天冷了，吃肉更受欢迎，我家小学生又馋了，点名要吃肉饼，还非猪肉大葱莫属。说起这猪肉大葱肉饼，总会令我想起我当初“偷师”的时候。
多年前，家对面的小区新开了家肉饼店，每天买饼的都排长队，婆婆买回来几张，又软又香，好吃是好吃，就是有点贵呀，特别是我家人口多的，买着吃不划算，我就决定自己做。鼓捣了一次彻底失败，照人家做的差太远了，于是我就每天去买肉饼，其实是去偷艺。
这不，今儿的肉饼就是当年那个口感那个味儿，我烙了8张，可好吃了，也难怪我家儿子喜欢，全家都爱呢，吃美了！说实话，好吃不输肉饼店，自己做多实惠呀，真材实料看得见，尤其是今年的猪肉这个价格，还是自己做更放心。宝妈不藏私，好吃的肉饼做法跟大家分享，学会了再也不外面买了，全家都有口福了！
【猪肉大葱肉饼】
需要的食材：普通面粉500克，肥瘦猪肉馅500克，大葱150克（3根）
调馅用的调料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，盐1.5勺，清水4勺
以上食材是8张长肉饼的量
详细做法：
第一步，和面。面粉入盆，一分为二，一半用开水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用凉水拌大面絮，再把两种面絮拌匀，淋入2勺植物油拌一下
第二步，不烫手的时候揉匀，这个面团非常软，有点黏手，可以手攥拳头蘸水揣面，细腻就可以了，盖上盖子饧最少一小时。
第三步，我用来做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起我又简单揉了三五下，延展性非常好，用来烙饼太棒了，不要久揉
第四步，调肉馅。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，还不能直接用，需要再进一步处理，这样的肉馅才细腻好吃。肉馅放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入，往肉馅的部分淋入清水4勺，放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了
第五步，这回的肉馅和大葱比较多，我分了两次操作，绞细腻后倒入盆里。这是我放冰箱一夜的，细腻有黏性
第六步，面团比较软，操作的时候用面粉防粘，搓成长条后切成8个剂子
第七步，把面剂子按扁，擀成长面皮，留出来1/3空地儿，2/3都抹匀肉馅
第八步，把空地儿的地方往下折过来，盖住肉馅
第九步，再把底部折上去，把顶部的面皮拉整齐
第十步，四边封口捏牢，不要擀，只需用手轻轻压一压整整型就可以了
第十一步，刚入手的中餐厅同款三禾锅具，黑白双骄不粘炒锅，能炒菜也可以烙饼，只需滴入几滴植物油刷一下就可以，开中小火，锅里的油有点热度的时候，码入肉饼饼坯
【厨房好物推荐】三禾黑白双骄不粘炒锅，推荐理由：中餐厅同款，电磁炉燃气通用，等离子黑科技不粘，耐磨还耐刮，锅身是陶瓷的，擦一擦即净，聚能锅底导热快，可视锅盖更方便
第十二步，盖上锅盖开始烙制，锅盖是透明的，饼烙程度一目了然，一面底部微黄、有硬度就翻面
第十三步，翻面后就不用再盖锅盖了，再滴入少许植物油，饼会慢慢鼓起来，翻面2次，再烙一两分钟左右，就可以出锅了。烙这饼，我喜欢用不粘锅，省油没有油烟，少油也会更健康
烙好的肉饼可直接吃，也可以摞放，摞放的会更软乎，吃的时候切不切随意。吃肉饼，适合搭配粗粮玉米渣粥，解油腻
饼做好了，制作要点宝妈再来唠叨几句：
1，要想饼软，得用半烫面，即一半开水烫面，再一半凉水拌面，面团软点和着。半烫面的面团除了适合烙肉饼，也适合烙菜馅饼、家常葱花饼、春饼，方法实用
2，做肉饼的肉馅需要和大葱绞一起至细腻口感更好，同时用大量的大葱，提味解腻，也好消化
3，肉饼要想烙的时候鼓起来，封口那一步很重要，不漏才会鼓
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