很多人都觉得水果吃起来越甜，含糖量一定也会越高，进而把水果的甜度作为影响血糖升降的判断标准，导致很多糖友不敢吃太甜的水果，水果选择单调且重复性高。可是，事实的真相，会像大家认为的那样吗？
其实，大部分水果的食物血糖生成指数（GI）较低，对糖尿病患者控制血糖并无不利影响，这是因为水果的糖类以果糖为主。果糖像葡萄糖一样，也是单糖，很容易消化吸收，但吸收以后，并不会直接成为血糖（仅指葡萄糖）。一部分果糖在肝脏转化为葡萄糖之后，才会使血糖升高。故而果糖升高血糖的速度很慢，纯果糖的GI仅为23.0，远低于蔗糖。
虽然糖提供甜味，但甜味不仅仅取决于含糖量，还与糖的种类有关。蔗糖、 葡萄糖和果糖是水果中的主要糖类，它们的甜度相差很大。果糖的甜度最高，其甜度大约是蔗糖的1.8倍；而葡萄糖甜度最低，相当于蔗糖的70％。若以GI而论，则葡萄糖最高（100），蔗糖次之（65），果糖最低（23.0）。在含糖量相等的情况下，果糖比例高的水果更甜一些，但一般GI反而低，如苹果、梨、枇杷等；葡萄糖比例高的水果甜度低，但GI反而高一些，如葡萄、香蕉、荔枝等。因此，不能认为水果越甜则含糖量越高或GI越高。
猕猴桃口感虽甜，但GI值38、39，和橙子、樱桃、蓝莓等属于低GI水果。荔枝、菠萝，属于高升糖指数水果，建议糖友们，荔枝一次不要超过4颗，菠萝则是一天不要超过一片，以免影响血糖控制。为了避免血糖快速上升又下降，容易有饥饿感，建议糖友们挑选低升糖指数（GI）水果。
大多数水果的GI较低，苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、柑和柚等水果适合糖尿病患者食用。只有少部分水果的GI偏高，如菠萝、芒果、芭蕉和香蕉等。除血糖生成指数（GI）外，水果的含糖量也会对餐后血糖水平起决定性影响。
一种食物对餐后血糖的影响是由其GI和含糖量共同决定的。某种食物的血糖负荷（GL）=该食物的GI×该食物含糖量（克）÷100。GL越大，则进食后血糖升高越明显。
影响升糖反应的原因包含淀粉组成、含糖总量、加工和烹调方式，与膳食纤维质及种类等，无法单从食物决定。
糖友们只要控制每日总糖量摄取，挑选营养密度高且低GI的水果，如猕猴桃、橙子、苹果等，内含水溶性纤维可延缓胃排空，防止血糖快速上升，有助控制饭后血糖。
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