西安就是凉皮的天下这话一点不假，一年的销量根本无法统计。在西安米皮，面皮，擀面皮，麻酱酿皮，热面皮都可以统称为凉皮。一句招呼：走，咥凉皮走！至于吃哪一种那也得到店的时候才做选择。
今天吃的是擀面皮，六块一碗。擀面皮的吃法也有多样。擀面皮口感略筋略硬，以酸辣香为主要特点，是关中西府小吃代表之一。辣椒油红亮，黄瓜丝清爽，面筋吸饱了汤汁，看图就想咽口水。
一碗凉皮味道好不好，辣椒很关键。八角，桂皮等多种调料调配而成，热油激发沸腾后会满屋飘香。粮食醋酸味醇香，恨不得连汤都喝光。
有人独爱这面筋，比如我。可以单独要一份面筋，面筋带孔，更容易入味，吃着更美。
这个像年糕一样的叫呱呱，呱呱堪称擀面皮中的贵族，因为50斤的擀面皮才能出2斤半的呱呱。呱呱12一碗，可以直接吃，也能夹馍，一个8块。呱呱夹馍估计外地的朋友都没见过吧？疫情结束欢迎来西安吃哦。
给陕西人一个馍能夹地球，没有啥不能夹的，一个擀面皮都能做成花儿来。擀面皮切成菱形大方块更加入味，油泼辣子，醋多来点，酸辣汁渗到馍芯里，饼酥脆，擀面皮筋韧酸香，那叫一个聊咋咧！
