小时候，我不知道有鸡翅根这种东西，每次都以为是小鸡腿，心想，这么小的鸡腿，那这个鸡得多小啊，真可怜。长大后才知道，肯德基的奥尔良烤翅不是一个翅膀和一个鸡腿，这种像小鸡腿的东西，叫做鸡翅根。翅根肉很多，红烧更能入味~
By 阿丽莎呀莎
用料
- 鸡翅根 300g
- 香菇 15朵
- 青红辣椒 50g
- 芥花籽油 30g
- 蒜 6-7瓣
- 姜 40g
- 芹菜 100g
- 冰糖 20g
- 豆瓣酱 30g
- 生抽 20ml
- 啤酒 250ml
- 花椒 15g
- 二荆条 5根
- 冰糖 20g
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 水 适量
- 料酒 30ml
- 盐（腌制） 10g
- 盐（调味） 适量
做法步骤
1、买来的鸡翅根洗干净，在每个身上划几刀。
2、把一半的姜切成片，混合腌制的10g盐和30ml料酒全部抓匀腌30分钟。
3、香菇去根。
4、把香菇切十字花到。
5、蒜直接拍碎，然后再去皮，这样更快，之前的食谱我也讲过这种快捷操作方式。
6、姜取段。
7、切成细丝备用。
8、青红辣椒洗干净切成小段备用。
9、把准备好的配料放在一个盘子里，免得待会儿手忙脚乱
10、锅中倒油，大火烧10秒后转成中小火。
11、下冰糖炒到变色。
12、翅根沥干水分下锅，转成中火。
13、让翅根包裹上冰糖漂亮的焦糖色。
14、下蒜、姜丝继续翻炒出香味。
15、加豆瓣酱，转成小火继续炒。
16、炒制均匀后，把八角、香叶、花椒，二荆条段丢进锅中继续炒10秒。转成大火再炒10秒。
17、这时把啤酒全部倒进锅，建议用味道轻一点的啤酒，不然容易苦。
18、如果啤酒不够，再加适量清水，差不多没过鸡翅根就好了。
19、盖上盖子，大火烧10分钟
20、把香菇倒进去，翻炒几下，中火烧20分钟
21、揭开盖子，用筷子戳一下鸡翅根有没有软，软了就可以开锅盖，如果想汁水多一点，就现在把青红辣椒倒进去，如果想吃汁水浓稠一些，就大火再收收汁。
22、芹菜在快要出锅的时候倒进去。翻几下盖上盖子焖个半分钟，让芹菜的香味浸进去。
23、翻炒几下就可以出锅。
24、大功告成！装盘~
小贴士
1、不用特别计较香菇时不时非要15朵，喜欢吃得就多加一点。 2、香菇的根可以保留起来，和切下来的香菇肉一起做馅，调成香菇猪肉馅儿就不会浪费。
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