近年来，一种名为“酵素”的产品进入了我国保健产品市场，且发展势头迅猛，其宣传中的功效更是让人赞叹不已；可是究竟什么是酵素，其营养价值又是如何呢。今天我们就来探讨一下。
究竟何为“酵素”呢？据百科资料显示, 酵素就是“酶”的俗称, 在日本和中国台湾地区叫酵素，在中国叫酶。根据《酵素产品分类导则》（GB/T 5324-2018）中对食用酵素的定义是：以动物、植物、菌类等为原料, 经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用酵素产品, 按形态分, 有液态酵素、半固态酵素、固态酵素三种。其有效成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。
从卖家宣传中，我们得知酵素的多种“神奇”功效，如：抗肿瘤、修复细胞、抗衰老、改善人体内环境、改善体质、加速女性产后恢复等等（如图1）。一个个神奇功效不禁让人瞠目结舌，深深吸引着中老年人群的目光。
图1
注：图片源引（http://www.nipic.com/show/3/113/cec4cbcda1896244.html）
酵素产品真的有这么神奇吗?从新闻报道来看，酵素的实际功效功效与消费者反馈的实际体验并不相符，可谓是“冰火两从天”。究其原因，我认为是管理界限不明确、酵素作用机理不清晰、行业标准不统一、产品质量参差不齐所导致的。近年来，随着市场监管部门对保健品市场违法经营行为的打击（如图2），又一次将酵素产品推到了风口浪尖，虚假宣传、过分夸大功效、产品质量低劣等问题屡被曝光，酵素产品不断遭受到消费者的质疑，消费者从最初的的狂热追捧也逐渐回归到了理性审视。
图2 注：图片源引市场监督管理总局特殊食品安全监督管理司网站
根据相关领域研究表明，酵素产品可应用于消化系统保健方面，这得益于其发酵过程产生的益生菌物质、多糖多肽类物质及植物纤维促进肠道蠕动。某些酵素产品宣传中的SOD成分是人体中的一种酶，根据有关实验表明，每毫升酵素原液中的SOD活性单位含量尚不如一克生菜嫩叶或西红柿中的含量；切该酶为人体内存在的酶，一般情况下，完全可以自给自足，不需外源补充；即便需要补充，也不能通过口服的方式。
还有一种酵素补“酶”论，这也是广受中老年人群欢迎的因素之一。人体本身是一个。酶是一种人体不可或缺的高效生物催化剂，多数为蛋白质形势存在，在人体中广泛存在，具有专一性、高效性、作用条件温和的特点，是参与人体内各种生化活动的重要组成部分。酵素产品需经口引用，进入消化系统；人体胃中胃酸ph环境为1.3-1.8，该ph下，不适宜酶的存活而导致失活或被消化殆尽，以此，经口服而进入肠道的酶含量几近可以忽略；从而可知不存在酵素中的酶促进肠道蠕动和食物消化，真正促进肠道蠕动的是植物纤维，产生饱腹感的是服用酵素时伴随饮下的大量水分；如此一来，人们以酵素代餐，日常摄食能量减少，体重自然会下降，并非宣传中的服用酵素可以减肥。
综上所述，可知酵素具有一定的保健功效，只可作为小范围辅助保健产品服用，但不具备广告宣传般神奇有效。实不建议过度吹捧。2019年12月18日，首份酵素行业研究报告发布，报告显示，整体酵素行业发展迅猛，势头良好，正规酵素产业结构合理，市场前景广阔，在未来一段时间里有着良好的市场预期；酵素还可以同食品、饮料药品领域发展对接，扩大市场应用面，真正走入寻常百姓家。
作为一种新型保健产品，酵素行业目前最大的问题是：行业内部分从业者不正当经营，过分宣传虚假信息，影响行业发展；产品类型单一，消费者接受度有待提高；产品相关标准有待进一步完善提高，保障行业经营规范和产品质量。
作为消费者，我们应该更加理性地看待“酵素”产品，做到不信谣不传谣；这也是面对我国不断扩大的保健品市场的基本态度。为家人购得一份营养的同时也是为家人购得一份健康保障。合理发挥保健产品功能，自觉遵守市场秩序，有效保障自身营养均衡也是当下时代的营养主题。
参考文献
[1] 杨成玮,袁斌,杨权,程筱栋,李超群,曹忙选.食用酵素的功能活性及应用研究进展[J].现代食品,2019(09):70-76.
作者：秦光衍
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