说到猪油渣，脑海中都能清晰记得小时候，母亲用灶台熬制猪油时，我和姐姐围在灶台旁边，就等妈妈把猪油盛起来，剩下的猪油渣加点盐，继续炸制一会儿，将油过滤出来，剩下的猪油渣，我们就叫猪油粕。加了盐的猪油粕，成了我们小时候最解馋的小零食了，偶尔没事就拿一两块过过嘴瘾。
猪油粕别看是猪油熬制剩下的，我们时常用它来熬咸粥，加点芋头，一锅香浓美味芋头咸粥，那是很受闽南人喜欢的。猪油粕用来炒菜，能使菜无论色泽还是味道，都能更上一层哦，特别是用猪油粕来炒芥菜，那是小时候最喜欢的一道美食了。
现在猪油粕已经成为晋江一道特色小吃了，晋江猪油粕最出名是衙口猪油粕。猪油粕有分两种，一种是一整块五花肉炸制而成，吃起来脆脆香香又咸咸的。猪油粕味道有分原味，五香，还有蒜蓉，以后有机会跟大家好好分享一下哦。
还有一种就是像我家经常买的，一小块一小块挤压而圆形状。拿一小块放嘴里，越吃越有嚼劲，满嘴酥香充盈。我们家经常买第二种，吃起来更不油腻，因为瘦肉比较多。
现在猪油粕已经远销海外，许多东南亚的回乡华侨就常常带些回去，作为伴手礼送人，那相当难得一份家乡美食。
刚好元旦回家，妈妈自家种了好多的芥菜，就摘了很多让我带回来。小时候家里种了很多芥菜，都会用来腌制，腌制好的芥菜咸咸甜甜的，炒五花肉配稀饭，那叫一个过瘾。来看看我的教程分享吧~~
猪油粕、芥菜
【制作过程】第一步：因为芥菜已经放了好多天了，叶子已经有点发黄了，所以就摘掉了，只留下根茎。
将芥菜根茎切成薄片备用。
第二步：芥菜本身带有苦味，可以先将焯烫下，一方炒制炒制时间可以缩短，另一方面又能保留芥菜脆爽美味口感哦。
往锅中加点盐和油，煮沸后，将芥菜放入焯烫，焯烫至翠绿色，捞起沥干水分。加盐是为了防止芥菜营养成分流失，加食用油可以保留芥菜翠绿鲜嫩的外观，看起来更有食欲哦。
第三步：起锅烧油，加点蒜头爆香一下，再将猪油粕放入煸香一下，这样可以使猪油粕变软，吃起来更易嚼动。
第四步：然后将焯烫好的芥菜一起倒入煸炒，快炒半分钟左右即可出锅。出锅前加一点点盐和糖提味即可，因为猪油粕本身就咸香味，味道不要加太重了哦。
这样一道别具特色小炒菜就做好了，芥菜脆爽好吃，猪油粕咸香，越吃越有味道，两者搭配相得益彰，当成下酒菜也是很不错。
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