牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味,嘉宾阿普用外婆传下来的做法炒出的牛肝菌,特别香。首先在油烧热之后先加一次盐,其次炒的过程中除了干椒,又加了几粒花椒,山珍味更浓。炒的时间也有讲究,尽量在15分钟以上,防止野生菌中毒。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 黄牛肝菌 200克
- 红牛肝菌 300克
- 调和油 150克
- 猪油 100g
- 干辣椒 100g
- 大蒜 100克
- 花椒水 50克
- 盐 适量
做法步骤
1、处理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微冲洗干净,切薄片;
2、热锅,放菜籽油,再放一点猪油化开,菜籽油和猪油的比例差不多3:1,等油烧至七成热的时候,放一点盐;
3、下蒜片、干辣椒,干辣椒建议用手掰断,容易出味;
4、等蒜和辣椒炝出香味,下牛肝菌,大火翻炒一会儿;调小火,撒一点花椒,再放一点盐巴;
5、然后调大火,继续煸炒,整道菜根据用菌子的量,至少要炒15分钟以上,直到菌子完全熟了,才可以出锅。
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