3口人，每天保证有一主食、一菜、一汤就成了。虽然听着不多，但是量可以大一些，汤、菜中的食材品种也尽量丰富些，这样就能做到搭配合理、营养均衡。
今天的3人晚餐，一锅牛肉豇豆焖面，菜放了不少，肉类蛋白质有了，植物纤维有了，多种矿物质和维生素也有了。
主菜煎豆腐提供了丰富的植物蛋白质，青红辣椒的维生素C含量也不少，搭配也抢眼，香辣口味更没得说了。
酸辣汤，开胃又省时，里面的食材是多达6、7种。吃完焖面喝2碗汤，溜溜缝儿，滋润。
---【牛肉豇豆焖面】---
豆角焖面是北方家庭的日常美食，肉菜主食一锅焖，有滋有味。将不易成熟的排骨换成牛肉丝、豆角换成豇豆，烹饪时间大大缩短，美味片刻便可享用。
【材料】 牛肉400克，豇豆400克，杏鲍菇1根，胡萝卜1根，大蒜1头，鲜面条500克，油30克，盐3克，酱油40克，米醋10克，热水1碗，淀粉15克，料酒20克
【制作】
1. 材料准备好；
2. 面条入热蒸锅，盖上盖子蒸10分钟；
3. 牛肉切细丝，放淀粉、料酒抓匀；
4. 豇豆切寸段，胡萝卜、杏鲍菇切细丝，大蒜剁碎；
5. 油温5、6成热，牛肉丝入锅，翻炒变色；
6. 豇豆、胡萝卜、杏鲍菇入锅，翻炒变色，加盐、酱油、热水，水量与菜料持平；
7. 蒸好的面条抖散，均匀铺在菜上；
8. 大火，焖10分钟；
9. 撒蒜末，沿锅边淋米醋，翻拌均匀即可。
【苹果私房话】
1. 面条要用湿面条，提前蒸一下更筋道，焖制后不粘不坨；
2. 出锅前的大蒜末和米醋是点睛之笔；
3. 换成五花肉、排骨、豆角、宽面条，会有不同的口感和风味。
---【香辣豆腐】---
豆腐富含优质蛋白质和钙，营养丰富，有“植物肉”的美称。将豆腐片煎至外皮微黄定型，再淋上料汁，外焦里嫩，怎么吃都不厌。
【材料】 豆腐1盒，辣椒3根，红甜椒1个，香葱2棵，香辣酱汁30克，油20克
【制作】
1. 材料准备好；
2. 豆腐切1公分厚片，青红辣椒去籽切块，香葱切末；
3. 煎锅内倒油，码放豆腐片，大火加热；
4. 煎至两面微黄；
5. 豆腐放在锅的一侧，青红椒入锅翻炒变色，淋上香辣酱汁；
6. 混合均匀，撒香葱末。
【苹果私房话】
1. 豆腐宜用质地结实的品种；
2. 香辣汁选自己心仪的品牌，倒入适量与菜料翻拌均匀即可。
---【酸辣汤】---
酸辣汤又快又省事，食材可随意调整，但醋和白胡椒粉是不能少的。喝一碗酸辣汤，又开胃又驱寒，浑身都觉得松快了。
【材料】 西红柿1个，黄瓜半条，胡萝卜半根，鸡蛋2个，黑木耳1把，香菜2棵，香葱1棵，淀粉20克，水1200ml，盐2克，米醋15克，白胡椒粉3克，鸡粉2克，香油少许
【制作】
1. 食材清洗干净；
2. 西红柿切块，黄瓜和胡萝卜切薄片，泡发的木耳切条，香菜切段，香葱切末，鸡蛋入碗打散；
3. 胡萝卜和木耳入锅，大火将水煮开，倒西红柿；
4. 淀粉加少许凉水调匀，水开后淋入锅中，用勺子轻轻搅动；
5. 黄瓜片入锅，撒盐、白胡椒粉、鸡粉、米醋；
6. 淋入鸡蛋液，待鸡蛋花浮起，关火，淋香油、撒香葱、香菜。
【苹果私房话】
1. 食材不限这些，可根据喜好进行调整；
2. 醋不要提前放，防止味道过度蒸发。
每天不知道吃啥时，来我这遛达一圈，找一点儿灵感，一准儿你家晚餐做得又快，吃得又滋润。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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