贵阳是西南地区的重要城市之一，也是有着400多年历史的老城，悠久的历史造就了其饮食上的特别口味。可能很多人觉得云南、贵州、川渝这些地区的口味大致相似，但具体来看的话，每个地方都有自己的特色。在我心里，贵州最出名的还是酸汤鱼，街边经常能看到很多本地酸汤鱼的店铺。
对大排档的喜爱
直到认识本地人之后，告诉我，想吃贵州特色口味，还是要寻得一家大排档，恍然大悟，很多城市的美食不都是在大排档中吗。大排档之所以受人欢迎，是因为其更加接地气的味道和低廉的价格，以及吃饭时的烟火气。
本地人都去的大排档，充满烟火气
贵阳有一家本地人都推荐的大排档，专门做属于本地特色菜系的馆子。这家店内的空间比较大，有不同大小的桌子，即使这样，去得晚了，也得排很久的队才能吃上，午饭时间也基本坐满了本地人和老年人。更是有很多标有古董家具的牌子，甚是吸引眼球。菜品很多，可以依个人口味选择。
这是一家充满烟火气的馆子，不仅食物味道贴近大众，因为厨房是半开放的，所以到饭点的时候，整个店都是烹饪的香气。如果比较介意这种“烟熏火燎”的氛围的朋友，就不太适合了。饭点店内有很多本地老人这个场景，也会让游客们放心不少。
招牌不少，但都很辣
这家店的菜品多，受欢迎的菜也不少，有招牌糟辣鱼、黔北双椒鸡、赤水豆腐花、鲜肉锅贴、大叔黄牛肝等等。招牌糟辣鱼几乎是每桌都要点的一道菜，将腌好的鱼先炸过，鱼皮焦香，上面盖上一层特选的遵义糟辣椒，味道酸辣，口味独特，还会有回甜。
黔北双椒鸡，用的是黔北的跑山鸡，切成小丁，与花椒和杭椒相遇，鸡肉嫩而香，入口麻辣，且越吃麻辣味越重，非常下饭，吃不了辣椒的可能会受不了。
赤水豆腐花，豆花细腻，老豆腐很嫩，配上辣椒油蘸料，一口下去，豆花顺滑入口，带着蘸料的香味，虽有辣味，但已经算是众多菜品中清淡的了。
鲜肉锅贴，猪肉馅的锅贴，烹饪的外酥里嫩，肉质紧实，可以尝试带折耳根的蘸料，绝对是一个新的口味。大叔黄牛肝，精选贵州特色黄牛肝，与花椒干辣椒一起爆炒，牛肝嫩滑，辣椒和花椒提香，但一定要趁热吃。
其实除了这几道菜，炝炒丝瓜尖、粉蒸排骨、西红柿拌米皮，都很有特色，味道也不错，没有前几道菜的口味那么辣。当然，也有被食客吐槽的地方，就是黔北双椒鸡中，鸡肉剁得太碎，基本上就是在辣椒中找鸡肉，并且希望店家可以将鸡肉做得大一些，我的理解是鸡肉太大块会影响整体味道。
评价
这家店就是大排档的风格，但空间很大，想不排队需要提前去。味道就是偏油偏辣，可以荤素搭配的选择。
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