说起蕨菜，可能很多人都知道它是做凉拌菜的好食材；如果再说起蕨根粉，可能就没有多少人知道它是从何而来的了，更不知道蕨根粉能做成什么美食。
其实蕨根粉，就是用简单的工艺，将生蕨根捣烂、过滤、沉淀后得出的淀粉就叫蕨根粉；而用蕨根粉制作成的蕨粉粑粑，是一种非常受人们青睐的小吃。
虽说取粉工艺并不复杂，可当今农村，懂得用蕨根提取淀粉的人并不多。细妹的父母均为30年代出生之人，他们曾经历过数次饥荒，每次遇上饥荒，细妹的父母都是取芭蕉芋、山上野生的大百合、蕨根等各种植物的淀粉代替主粮养活一家人，而蕨根粉就是具代表性的一种。
今天细妹就给大家讲讲用蕨根取粉的工序，主要围绕哪些地段的蕨根含淀粉量高；如何清洗蕨根才更干净；如何提取蕨根粉3个方面给大家介绍：
一、哪些地段的蕨根含淀粉量高蕨的繁殖能力非常强，只要某个地段有了蕨出现，它很快就会“泛滥”起来，但不是每个地段的蕨都能让人们成功取到自己想要的淀粉的。一般水沟边、树荫下这些背荫的地方长出的蕨含水分高，淀粉含量极少，挖蕨根时就要避开这种地段，否则浪费了力气还挖不到理想的蕨根。
山坡上，尤其是黄泥地的山坡上阳光充足，这种地段长出的蕨含淀粉量高，而且蕨根密集，挖一锄下去会看到黑不溜秋厚厚一层，这样的蕨根，挖一担能取大约10斤生蕨根粉。
蕨根外面的皮层非常不规则，而且还有点锋利，加上是弯弯扭扭的条状，清洗时是件非常费时费力的工作，如果没耐心洗，缝隙里的泥巴洗不干净，吃的时候有泥沙那可就白费功夫了。
当天挖回当天清洗会省事不少，如果居住在河边，在河里清洗更容易些，如果没有这个条件，那就装在一个大容器内放到自来水下面清洗，总之在常流水下面搓洗会事半功倍。
清洗之前需要准备一个涮锅的小竹扫，或者粽扫，将蕨根倒入水里之后用锄头或者竹、木勾对准蕨根使劲一推一拉，将大块的泥土洗掉之后，就要坐下来静心的用刷子仔细的清洗了，洗到看不到泥土为止。
需要做以下3道工序才能将蕨根粉成功提取
【1】将蕨根捣碎
首先将已经清洗干净的蕨根倒入结实耐冲击的容器内（农村一般用石臼），再用结实的木棒对准蕨根用力捣，最好是两个人操作，一边捣一边翻，观察到蕨根充分捣碎之后就可以全部拿出来放入事先准备好的大桶里面。
【2】搓洗、沉淀
①搓洗：将洁净能饮用的水倒入装有已经捣碎的蕨根的桶内，清水的量以能盖过蕨根为宜，操作者戴上胶手套（以免蕨根皮划伤手指），拿起蕨根一边搓一边抖，直到将蕨根里的白色营养基质全部搓出来为止。
②沉淀：搓过之后即可让蕨根静静的待在大桶里，让其慢慢沉淀。一般需沉淀一个对时，一个对时之后就可以取粉。
【3】提取蕨根粉
首先将装有蕨根的大桶向下侧倾，将桶内的水倒掉，倒水时动作一定要轻，否则会将蕨根粉晃动到水面而随着水流倒掉造成浪费；清水全部倒掉之后再将桶扶正，稍作沉淀之后，用薄薄的铲子将蕨根粉表层的黑色之物铲掉，接下来就可以把期待以久的蕨根粉取出来啦。
因为蕨根粉沉淀在桶里的时候是非常结实的，所以用于取粉的铲子一定要结实，否则会有断掉的可能。取粉时将蕨粉一铲一铲的铲到事先准备好的簸箕里，簸箕需是能滤水的那种，簸箕上要垫一条洁净的棉布，以达到既能滤水又不漏粉的要求。当将近挖到桶底时，要注意观察桶底的蕨根粉内是否含有泥沙，如果有泥沙的话，就要舍弃桶底部分蕨粉。
结语：做完上述3道工序，整个用蕨根取粉的的工序就算结束了，如果蕨粉制作的多的话，可以将粉晒干，日后随用随拿，不知道读者朋友们看完细妹对用蕨根取粉的工序介绍之后，是否对蕨根取粉有所了解了呢？如果想了解更多有关蕨根粉的常识，您可在主页上方的搜索框输入“蕨根粉”，即可了解更多关于蕨根粉的常识。
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