#5月吃什么#
现在正好是大蒜上市的季节，一头头新鲜的大蒜非常的喜人。说起大蒜，就让我们想起一道专门由大蒜制作的美食，吃起来酸甜可口、清爽脆嫩，想想就馋的直流口水。
吃点糖醋蒜，不但可以帮助我们开胃下饭，还有助于促进新陈代谢，缓解衰老。每年的这个季节，正好是我们腌糖醋蒜好季节，如何腌糖醋蒜，如何把糖醋蒜腌好吃了，是我们大家都关心的问题，下面给大家介绍下我们经常会遇到的问题？
腌糖醋蒜能用到水吗？
平常我们在做腌菜的时候，一般都会选离水，腌的时候如果碰到水，腌的菜存放时间不长，还容易腐烂，那么做糖醋酸能用到水吗？为什么有的人要备水呢？
腌好吃的糖醋蒜需要备水，水的作用是用来泡蒜，把蒜泡脆泡嫩了。
吃过糖醋蒜的人都知道，这糖醋蒜吃起来是脆脆的，还很嫩。要想蒜吃起来脆嫩，这个蒜一定是没有成熟的蒜，成熟了蒜口感就没有未成熟蒜口感好。但是没有成熟的蒜不但里面的蒜是嫩的，里面的皮也是嫩的，吃起来是很清脆，但是腌出来就没有东西，把蒜都腌缩了，看不见东西了，影响了蒜的口感和外观。
做糖醋蒜还是要选择成熟了蒜，蒜成熟了但是吃起就少了脆和嫩，如何让这蒜又嫩又脆呢？就是在制作的时候，提前用凉开水把大蒜泡上24天，在泡的过程中往里加些食用盐，可以去除大蒜中的苦涩味，还能使大蒜变得更脆，更重要的是能使盐进入到大蒜中，从而防止蒜在糖醋水中浸泡时而发霉。
做糖醋酸肯定能用到醋，市面上的醋太多种了，有陈醋、米醋白醋还有果醋等，五花八门，用哪种醋腌出来的糖醋蒜最好吃呢？
当然是选用米醋，白醋腌出来颜色不好看，它也是一种勾兑醋；陈醋是一种存放时间较久的醋，它里面会有沉淀物质，颜色也比较厚重，腌出来蒜颜色也会比较重，它的醋味浓郁，腌出来蒜醋味也会很浓郁。
而我们选用米醋它颜色是玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味也比较醇和，还略带甜味，与其它醋类相对比，米醋最适合用来腌糖醋蒜。
腌糖醋蒜放什么糖最好？
做糖醋蒜，吃起来甜，自然少不了糖，做糖醋蒜有人加白糖、加冰糖还有红糖？哪种糖最合适。
当然是加入红糖最好，红糖颜色是红褐色，在腌的过程中可以给糖醋蒜上上色；红糖比白糖营养成分高很多，红糖是一种很好的补品，选用红糖比白糖吃得健康。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块，它不好融化，相对比还是红糖略胜一筹！
以上关于水、醋、糖的问题解决了，如何具体腌制糖醋蒜，我们大家一起来看看。
糖醋蒜
【准备材料】:大蒜500克、米醋500克、红糖200克、食用盐15克，凉白开水适量、白酒适量
【制作过程】:
第一步:把购买来的新蒜去除外面包裹的蒜皮留下一层，然后放到水中清洗干净，沥干水分；准备一个大盆，里面放入适量的白开水，放入15克的食用盐，搅拌均匀，让盐融化到水中去，把大蒜放到里面浸泡，水的量一定要没过大蒜。
第二步:把大蒜在水中浸泡24小时，然后捞出控干水分，一定要保证大蒜上面没有一点的水分，不然带水的大蒜腌制容易腌烂了；
第三步:准备一个干净的锅，上面没有一滴水，也没有一滴油，把500克的米醋和200克的红糖放入里面，加热煮沸关火，煮的过程中可以不停得搅拌，把红糖都煮化到你醋中去，煮好后放到这边放凉了；
第四步:准备几个大口的干净的玻璃瓶子，也要保证瓶子上没有一滴水，一滴油，把控高水分的大蒜放入瓶子中去，然后倒入放凉的糖醋汁，不要倒太满了，留点空隙最后倒上一层白酒。
第五步:盖好瓶子盖密封好，把操作好的糖醋蒜放到阴凉的地方腌30天左右就可以了，如果瓶子盖密封性能不好的，还可以覆上一层保鲜膜，然后再盖好盖子。
随然说:
做糖醋蒜的过程中，里面一定不要碰到水和油，不然你这瓶子糖醋蒜就白做了，保存不了多长时间就会变坏了。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
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