秋风起，蟹脚肥，现在正是大闸蟹大量上市的季节。大闸蟹因产地和个头，价格的区别很大，大饭店里的大闸蟹，个头大，论个卖68、88元一个，超市里的生鲜柜台，送货到家，8.9元一个，17.8元一对，看每个人的需求不同了。
大闸蟹的好吃，全在心境，时间有闲，心情有闲，慢条斯理剥蟹壳，一条一条蟹腿吃干净，那才好吃。心急慌忙想扒几口饭就能饱肚子的日子，吃大闸蟹是没味道的，除了麻烦，真没什么肉！
我爱吃大闸蟹，更爱吃腌过的，生的熟的都可以腌，生的更喜欢一点，喜欢它的咸鲜入味、鲜甜可口，生蟹肉有特殊的滑嫩口感，配白米饭或稀粥，非常下饭，生腌蟹不是每个人能接受的，但喜欢吃的就会觉得无与伦比，味道一只顶。
经常会有这样的情况，去菜场买菜，逛了两圈都没觉得有什么可买的，或者没有什么想吃的，那就买几个大闸蟹，回去腌起来，没胃口的时候，拎出一个来，打开蟹壳里面满是红润蟹黄，味蕾马上被刺激起来，米饭准备好就是了，一个蟹爪就能扒一大口饭！
【风味酱油渍大闸蟹】
主料：大闸蟹3只
辅料：陈皮2片，香味2片，八角1只，花椒1小把，生抽500克，老抽20克，料酒100克，糖10克，矿泉水500克
做法：步骤1、今天的大闸蟹个头比较大，这些料能腌三个，如果个头小，腌6－7个没问题，主要是料汁要把蟹浸没了。
步骤2、找个腌蟹的大容器，里面放生抽、老抽、料酒和糖，再加200克水大约占到容器的一半。
步骤3、把这些调料和得料放在一个小锅里上锅煮开
步骤4、煮调料的时候，把大闸蟹刷洗干净，最好是解开刷洗干净再绑上，因为大闸蟹是活的，不是绑着腌制的话，蟹爪伸开来样子不好看了。
步骤5、为了让大闸蟹更快地腌制入味，可以把爪尖剪掉一个小口
步骤6、调料烧开后，倒回容器里晾凉
步骤7、等调料完全晾凉
步骤8、放入大闸蟹，眼睛和嘴巴朝下浸在汤汁里
步骤9、如果调料不能盖没大闸蟹，加点矿泉水与食材持平，这样能保证汤汁浸没大闸蟹。
步骤10、盖上盖子放进冰箱冷藏
步骤11、24小时后大闸蟹不会动了，把绑绳解开，翻个面再浸48小时。
72小时就能吃，我是第四天腌制了96小时后再吃，非常入味了。蟹黄的丰腴滑嫩鲜美，只送给懂它的人。
