夏天的一口鲜
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
秋天的大闸蟹膏壮体肥，作为一道珍馐，成了秋天必吃食物的代表。
但是你可能不知道，在这个炎热的夏季，江南人民早已搓搓手，开始对大闸蟹动手了。
这种赏味期在农历六月的螃蟹，叫「六月黄」。个头小，外表是缩小版的大闸蟹，但是壳极薄，生长在江南大小的湖泊里。
没有结实的蟹膏，孔武有力的蟹脚，但却有着流脂般的蟹黄，细嫩甘甜的肉，酥脆的蟹壳。
对好吃的江南人民来说，吃六月黄像是一种夏天的仪式，素有「忙归忙，勿忘六月黄」一说。
六月黄用来做汤包，却是和秋天的大闸蟹不一样的滋味。用它做的汤包，汤汁更加轻薄，里面都是蟹油和细嫩的蟹肉。
当然，还有许多六月黄的吃法：烩粉皮、年糕炒蟹，面拖蟹......
六月黄，一种流心大闸蟹
先来说说六月黄是什么吧？民间说法不一，有人认为是品种，有人认为是童子大闸蟹。
淮扬地区人民坚持认为六月黄是某种大闸蟹的品种，个头小，蟹壳薄，生长的巅峰也就二三两。
太湖人民，则简单地把六月黄定义为第三次脱壳期，快要步入成年的大闸蟹。因为性腺为完全成熟，因此黄是流油的，肉是细嫩的，最为鲜美。
沿着吃蟹地区兜了一圈后，不论是哪种说法，六月黄主要特点就是：个头小，蟹黄是流质的，蟹肉细嫩，壳极薄。
黄不多，吃起来又无四两肉的这种蟹，物产丰富的江南人民为什么要对它下手？
有人迷恋它的「蟹油」。是的，其实六月黄的蟹黄叫做「蟹油」更为合适，流动绵密，带着尖锐的鲜。
像是流心的蛋黄，沙沙绵绵，有人格外喜爱那一小口，那一丁点蟹油的滋味。
不满足的人民，把十几只蟹油刮下，拿来和粉皮一起烩，像是最好的海鲜浓汤。
到了农历九十月，就变成了蟹黄炒粉皮，一种食材的两种物理状态，还是江南人民会吃。
细嫩的蟹肉也是主角，没有经过七八月疾风暴雨的洗礼，他们没有长成孔武有力的样子，那一口肉最为细嫩。
六月黄因为肉较薄，黄不多，并不适合大闸蟹那种清蒸的烹饪方法，但肉嫩又容易入味，江南人民就发明多种鲜上加鲜的吃法！
和湖里的小杂鱼们一起红烧，鲜味double！这个季节的昂刺鱼、小鲫鱼都可以肉嫩鲜美，再合适不过！
昂刺鱼在湖南等地叫做黄鸭叫，黄辣丁。
这道菜的美妙在于，吮吸蟹的味道，和他那壳缝中和杂鱼交汇出的鲜美汤汁。
还有那同样蘸了鲜美汤汁的细嫩鱼肉。
还有一种下酒的做法，叫「面拖蟹」。对半切开，裹上厚厚的面粉，下锅炸至酥脆。
据说是苏州人民夏天最爱！
外壳撒上椒盐或者些许葱花调味，一口咬下去，是鲜甜的蟹肉和流动的蟹油。
连着细嫩的肉，包包的壳一起嚼，越嚼越香，是夏夜爷叔们佐酒的好菜。
大闸蟹配酒，越喝越有哦~
赤油浓酱的蟹炒年糕，咸鲜风味突出，是最最家常的样子。
咸甜咸甜的酱炒，赋予了六月黄更加饱满的滋味。
埋在蟹下面的年糕条，蘸着浓稠的酱汁，拿什么都不换。
这个时间的六月黄，肉已经完全饱满，蓄势待发了。
靖江蟹黄大汤包四季都有，在这个季节里用的蟹粉蟹肉就是六月黄。
