乳酸钙充填豆腐是以鸡蛋壳制备的乳酸钙为凝固剂生产的豆腐。
豆腐
具体制作流程步骤如下几点：
1：原料的选择：挑选无虫蛀、无霉变、颗粒饱满的黄豆，用水冲洗3次，去除豆粒上附着的灰尘等杂物。
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2：浸泡：将洗涤好的黄豆在20度水温下浸泡10-12小时，使黄豆膨胀松软，充分吸水，浸泡要有足够的水量，黄豆吸水后的重量是浸泡前的2-2.5倍。
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3：磨浆、过滤、煮浆：浸泡好的黄豆用清水冲洗3次，以去除漂浮的豆皮杂质，黄豆与水以1：6的配比进行磨浆，过滤去渣，豆浆加热煮至70-80度时加入消泡剂，在95-100度下煮5分钟，稍微冷却后趁热过滤，然后冷却到30度以下。
4：点浆与蹲脑：按豆浆的体积称取0.2%鸡蛋壳乳酸钙，用少许蒸馏水溶解后加入豆浆中，混匀，在90度水浴中保温凝固，时间为30分钟。
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5：冷却成型：保温凝固好的豆腐取出后，立即放入冷水中快速降温，冷却成型，即得豆腐成品。
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