【杏鲍菇做法】口感弹牙味道更佳！大厨教你：8个处理杏鲍菇技巧！杏鲍菇又名鸡髀菇，不论男女老少都会喜欢的一款食材，因为煮法变化多端、营养丰富、价格实惠、可以让料理快速完成，而且口感弹牙！别以为烹调杏鲍菇没有什么技巧，原来是有秘诀的！
由于杏鲍菇的茎部厚实、味道香，只要花心思及简单刀功便成为多种形态的美食。如果想令杏鲍菇的味道更上一层楼，便要学会以下8个处理杏鲍菇的贴士，可以根据自己的菜式而选用不同的技巧！
由于杏鲍菇有近似肉类的厚实口感，所以料理会有更多元化。
按图看8个处理杏鲍菇贴士：
1. 不需水洗| 大部分菇菌类都是不需要水洗的，包括杏鲍菇。 如果水洗会洗去其独特的香气。
所以准备时，只要用纸巾简单擦拭表面即可。
2. 对切| 不同的切法会影响杏鲍菇的口感及煮食时间。 对切的杏鲍菇适合烤焗、水煮、腌渍。
当然直接整个去烤焗的话，口感便最弹牙。不过对半切的可以令它快熟外，抹上酱汁也能更入味。
3. 切粒| 切粒的杏鲍菇适合快炒、腌、制作肉燥、炖菜等。
4. 切片| 切片的杏鲍菇适合煎、烤焗，有助缩短料理时间同时令食材快速上色。
5. 滚刀切法| 滚刀法处理食材，可以增加食材的表面面积，从而更能出味，亦不易碎散。所以滚刀切的杏鲍菇适合炸，或需要沾附酱料的菜式。
表面面积大的话及多个切面可以更均匀沾附面糊与调味。
6. 先煎后焗| 焗炉的高温会令其香气、色泽减去，所以建议入焗炉前先在表面涂上一层薄薄的橄榄油，以大火将表面煎出微焦金黄色，以保留口感及味道。
7. 先蒸后炒| 杏鲍菇经常取代肉类制作热炒，不过菇类容易出水，炒久入味也容易失去口感。最好先隔水蒸5分钟，令杏鲍菇3成熟从而减低炒时出水的机会。
如果不想麻烦另开炉蒸，可以用大火半煎炸至表面金黄，之后再用酱料炒。这样有助锁水、口感更弹牙。
8. 用黄油炒香| 杏鲍菇有天然的香气，用黄油煎炒更能带出其香气。如果怕太多油的话，上碟前可用厨房纸吸去多余油脂。
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