今年是改革开放四十周年,国家取得了让世人瞩目的骄人成果。我出生在六十年代末是改革成果的见证者和受益者。想起改革初期咱北京普通老百姓的物质生活还很贫乏,就说那时咱家里的菜篮子吧和现在简直无法相比。特别是一到冬天当家菜就只属大白菜,家家户户冬储大白菜是冬天里最壮观的一景儿!随便问一家就有过半夜裹着棉大衣排队买菜的经历。我那时还是个八九岁的小孩,也帮家里大人去排过队,我们当年都是懂事能干的孩子。大白菜分一级菜、二级菜和三级菜,一级的棵大饱满价格稍贵,当时能卖到6到8分钱一斤,二级的差点,三级的就是卖相最次的也是最便宜的,只卖2分钱一斤。每家少则买几百斤,多则买上千斤。为了储存有的在自家院子里挖个菜窖, 没有菜窖的把白菜摞起来堆成垛,天好的时候捣腾出来放在太阳地晾一晾,屋顶上、窗台上、墙根儿底下摆一溜,每捣腾一回就要损失一些白菜帮儿,真有点心疼。后来为了丰富冬天饭桌上的菜品,有聪明的人发明了一道冬吃夏制的菜------自制西红柿酱,当时这可是风靡老百姓家中深受喜爱的一道菜。说起这自制西红柿酱真是高手在民间呀!
夏天盛产西红柿的季节就是最佳制作时期，这个时候家里的能个儿人就买来一大筐西红柿,一毛钱能买一堆儿足有五六斤,五毛钱能买一大筐有三四十斤。那时的西红柿不像现在的个个红红亮亮的,都是半青半红自然成熟的。
我记得当时西红柿酱制作步骤是这样的:
1、先准备盛西红柿的瓶子。那时医院用输葡萄糖液的玻璃瓶成了紧俏的东西,因为它口小密封性强,大家都到处托人搜集这种瓶子。然后把它冲洗再上锅沸水蒸煮半小时,(包括橡皮塞儿)进行彻底消毒。
2、清洗西红柿再切成细点的条形状,方便往瓶子里放。为了装的瓷实一些,用筷子使劲的往下杵直到装的满满的为止。
3、装好玻璃瓶后上锅蒸,开锅后二十分钟即可,这时的西红柿基本上熟的很烂糊了。关键是下一个动作,掀开锅盖以最快的速度拧上橡胶塞避免放进更多的空气。
4、找个针管从橡胶塞子插进去抽真空,这样有利于西红柿保鲜。如果用其他玻璃瓶就要用塑料把盖子罩上再用绳儿把盖儿系死不能漏气。
5、基本上每家都得做十几或二十几瓶,找阴凉处存放,家家都放在床底下或者酒柜底下不碍事的地方,等到入冬时节、元旦春节等节日取出来,西红柿酱依旧新鲜,做个鸡蛋炒西红柿酱那可是当时上等的好菜呀!平时还舍不得吃都等家里招待客人时才吃。味道香美,老少都爱吃!
这道冬吃夏做的菜最关键的一步是做好密封,不然就会长绿毛腐烂掉,还会发生更可拍的事情。有一年放暑假,中午奶奶带着我和弟弟正睡午觉,忽听里屋”嘭”地一声把我们都吓醒了。我和弟弟跑到里屋一看柜子旁边满墙的西红柿,紧跟着奶奶也进来了,奶奶的第一反应是以为有坏人从后窗户拽进来一个西红柿,大声的骂道:”哪个小兔崽子干的?缺德玩意!”当时我家住的是单位大院里,都是一排排的平房,邻里关系和睦。夏天为了凉快前后窗户都大敞四开的,谁知今天会飞进来一个西红柿呢。听奶奶这么一骂,我飞快的跳到床上趴着后窗户往外张望,看看是哪个缺德的家伙干的。可过道里连个人影也没有,也没听见有人跑过去的声音。真奇怪,这满墙的西红柿是哪儿来的呢?奶奶在一旁纳闷着,我和弟弟忙着收拾。虽然是满肚子的气,可没找到罪魁祸首也只能作罢。到了下午,刚刚平静下来的我们忽然又听得里屋”嘭”的一声,又是一墙的西红柿,这回我第一时间趴到后窗户去”捉拿凶手”,可过道里依然没有人,我伸长了脖子左右看就是没有人。这到底是怎么回事呢?带着疑惑我转过身来,发现柜子底下有一个倒了的玻璃瓶子,瓶塞儿已经不知崩到哪里去了,瓶里的西红柿酱也已经飞出去啦!妈呀!这回终于抓到了”扔西红柿的元凶”------装西红柿酱的瓶子漏气喷爆了!我们恍然大悟!
原因找到了,接下来可怎么办呢?柜子底下还有七八瓶,外屋床底下还有十几瓶。那时我和弟弟都还小,大概我十岁,弟弟八岁左右,再加上七十多岁的奶奶,我们仨人都被它的喷射力吓得不知所措,盼着家里大人们赶紧下班回来。第一个到家的是刚参加工作的哥哥,二十岁出头,一米八多的大个。我们跟他一说,哥哥果断的做出决定,把西红柿酱瓶子全部转移出屋,于是我们准备开始搬运。由谁去拿那些”炸弹”呢,我们都等着大哥下手,谁知哥哥不知是不是被我们描述的情形吓着了,居然不敢往前冲。还是初生牛犊不怕虎,弟弟上前趴在地上把床底下和柜子底下的瓶子一个个掏出来,我也壮着胆子去当二传手接过来,最后才是哥哥接着放到院里让它们安全着陆,数了数有二十多瓶,可还是离它们远远的不知它什么时候还会”爆炸”。后来就记得那些日子家里老做西红柿吃,没过多久就吃完了,没能留到冬天解馋。从这次发生了”西红柿酱爆炸”事件后,我们家再也没做过这道菜。后来,随着改革的迅速发展,老百姓的生活越来越好,菜篮子的品种丰富极了。无论春夏秋冬,想吃啥有啥,不知不觉这道冬吃夏制的自制西红柿酱消失了。说实在的,现在想起来,即使是那个时候冬天吃这道菜味道也没有夏天的西红柿那么甜美,但它的味道就是挥之不去,甜到心里!
阅读往期内容请点击“阅读原文”
