作者：张奉春，本文首发于丁香医生网站（dxy.com）
大家都知道高尿酸、痛风要忌口，却很少有人说「要多吃什么」。而蔬菜正是值得多吃的食物。
按中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃 400 ~ 500 克蔬菜。
痛风患者为了缓解病情，应该摄入更多的蔬菜，每餐不少于 200 克。
蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素 C 及多种抗氧化成分，而煎炒炸等高温烹调方式会导致一些营养成分被分解破坏。
保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。
对一些根茎类蔬菜，如土豆、萝卜、山药等，可以选择上锅蒸、在滚水中过一遍的方式烹调。
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炒制时，大火快炒，能更好地保存其营养价值。
3. 注意控制油量，兼顾美味痛风患者每天食用的油量应在 25～30 克，因此在烹调蔬菜时需要注意控制油量。
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炒菜之后控油：有些蔬菜如青椒、豆角、荸荠、莴笋等，吸油较少，可以在炒熟后，将炒菜锅斜放 2～3 分钟，让菜里的油流出来，再装盘。
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控出的油脂可用来做菜：炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素 K 等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以用来做凉拌菜、做汤。
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凉拌菜最后放油：做完凉拌菜，放几滴香油或橄榄油，马上食用。这样做，不仅油的香气可以有效散发出来，而且食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。
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