胡萝卜有益肝明目、延缓衰老、增强免疫力、护肤等功效，是一种十分常见的蔬菜，胡萝卜还有丰富的保健作用。中医认为，胡萝卜具有清热解毒，祛痰导滞、养阴润燥、补脾健胃、行气消食等作用，胡萝卜中有丰富的纤维素，能够增加体液分泌，强化胃肠蠕动，起到促进消化，改善食欲的功效。如果食欲不振、消化不良等，可以吃些胡萝卜。
胡萝卜可以生吃，可以吃炒菜炖菜吃，还可以榨汁，那么怎么吃才能充分吸收其中的营养呢？
生吃不如熟吃
胡萝卜熟吃，在烹饪的时候接到油脂，可以充分吸收胡萝卜的营养，最大可能的增加β-胡萝卜素的摄入，保健功效也可发挥到极致。生吃胡萝卜其实会浪费很多营养，更不建议榨汁喝，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
蒸熟炖软
胡萝卜素存在于植物细胞中的“有色体”中，细胞壁会阻碍它释放出来，所以胡萝卜最好是蒸软炖软，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂后胡萝卜素就容易被吸收利用。如果生吃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收率就比较低，而且需要更多油脂帮忙。
炖煮吃增加营养
胡萝卜和其他食材一起炖煮，比如牛羊肉一起炖，能增加营养。
包饺子蒸包子
最推荐的吃法是用胡萝卜做馅包饺子或者蒸包子，因为胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β-胡萝卜素吸收率，胡萝卜切碎后营养更易吸收，肉和鸡蛋的味道可有效掩盖胡萝卜味，这样营养和口味兼得。也可以做素馅，先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β-胡萝卜素溶解出来再调成馅。
总之，作为日常生活中一种非常常见的蔬菜，胡萝卜有较高的营养价值和良好的保健作用，长期适量吃胡萝卜，对于人体健康和各项身体机能都有很大的益处。在吃胡萝卜的时候，可以炒着吃、炖着吃，最好是与肉类一起吃，能够有效促进脂溶性类胡萝卜素的吸收，让胡萝卜发挥出更好的营养价值。
,
