盐煎肉，四川传统特色名菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味，盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
盐煎肉
今天，小编就将盐煎肉的家常做法分享给大家，供喜欢川菜的朋友们参考，本道菜只代表我个人的做法，至于正不正宗，无法考证，也希望各位大侠手下留情，不喜勿喷。
【食材】
主料：猪瘦肉，蒜苗；
辅料：老姜、盐、味精、白糖、生抽、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、永川豆豉；
【方法与步骤】
1、蒜苗斜刀切段，切得好看一点的可以切马耳朵形状，瘦肉切片，老姜切片，豆瓣酱可以剁碎；
蒜苗斜刀切
瘦肉切片
2、瘦肉加少许盐，生抽料酒稍微腌制入味并去腥，加少许淀粉上糊备用；
码味去腥上糊
3、起锅烧油，油温4成热，下姜片和肉片滑散，之后加入豆瓣酱炒出红油快速翻炒均匀；
滑散肉片加姜片和豆瓣酱
4、之后加入永川豆豉翻炒，香味溢出后加蒜苗，同时调味白糖味精，大火炒制断生出锅；
加蒜苗并调味
【私房小贴士】
1、猪肉选择后臀部的肉质最好，里脊肉亦可以，首选瘦肉；
2、加少许淀粉，瘦肉能比较经得住高温炒，稍微炒久一点肉质也不会变老，比较嫩；
3、豆豉是起到提鲜增香的作用，不喜欢豆豉的可以不用加；
4、肉滑散以后要加大火力，快速成菜。
家常盐煎肉
这道盐煎肉的家常做法就简单的分享给大家，按照步骤炒出来的菜，色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜，是下米饭吃的美味佳肴，四川人待客的餐桌上，一般都不会缺少它的身影，在川渝地区这道菜广受欢迎。
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今天的分享就到此，丹娃感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！
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