擀面皮是我们陕西的著名小吃，不管是冬天还是夏天一年四季都能吃，冬天吃热的，夏天吃凉的都很好吃。特别是宝鸡岐山地区的擀面皮非常好吃，在2011年被认定为中华名小吃，和岐山臊子面同样有名，造就了津津乐道的西府美食。擀面皮有着调味讲究，民间有6个字形容它，白，薄，光，软，筋，香尤其是加入岐山醋，成就了宝鸡特有的一种街头小吃。想学擀面皮的朋友可以咨询陕西青鸟餐饮。
宝鸡擀面皮怎么做？
1、和面、面粉倒入盆中，加清水，顺同一方向搅动，直至面团成团，盖上打湿的笼布，醒发30分钟左右。
2、洗面：擀面皮最重要就是洗面筋，醒发好面团，放在接有半盆清水的盆中，轻轻揉捏直到水变浑浊浓稠为止，取出面团，换清水重复这个过程，这里说一下，换水次数主要看感觉，次数少面筋发粘。
3、沉淀：洗好的面水用罗罗过滤，过滤出来的面筋渣收集起来。过上2遍以上，让它自然沉淀，几小时后，舀去上面的清水，下面沉淀的就是淀粉了。
4、蒸面筋：洗好的面筋加入酵母，自然发酵10小时以上，有微微酸味就可以了。上笼蒸熟，用手撕成小条即可。
5、擀面：盆中淀粉搅匀成面糊加入发酵粉上笼蒸至半熟不沾手的时候，用勺子舀适量面团，擀面杖抹油，将面团擀成长方形即可。当然也可以把发好的面糊放到锅里开火用铲子不停搅动，让水分蒸发，成为一个面团然后擀成长方形也行。一定要趁热擀开。
6、蒸擀面皮：擀好的面皮刷油码齐，上蒸笼大火蒸40分钟左右，蒸好后取出一张张分开晾凉。
7、出成品：吃的时候切合适宽度就可以了，调上面筋，大料水，岐山醋，辣椒油，少许豆芽，盐，味精拌匀，这道岐山擀面皮就做好了。
宝鸡的擀面皮名扬陕西，几乎所有的店里都带着擀面皮这道美食，想学习擀面皮已经不用去宝鸡岐山了，现在在陕西青鸟餐饮也能学到正宗的技术和口味，欢迎前来咨询品尝，满意了再学习。
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