九月海产品开捕期要到了，现在的海产品大虾，螃蟹，皮皮虾已大量上市，农贸市场上大的螃蟹35元左右1斤稍微差一些的大概25左右，海虾从中小到大价格在18到25不等，皮皮虾也是热买今天的价格23元1斤随手买了两斤，皮皮虾的做法清蒸，爆炒，做馅，做汤怎么做都是鲜味，家人对皮皮虾的味道吃法清蒸没人吃，只要麻辣入味一定吃的只剩盘底，虾汤还要泡饭拌面这就是味道的诱惑
皮皮虾各种吃法也是有讲究的，做法简单将皮皮虾冲洗干净，最好剪掉周边虾壳的硬刺便于食用
*清蒸法：在蒸锅内放入适当的水，先把鲜姜片铺在蒸笼上再将皮皮虾放到上面盖上锅盖，水开后开中火蒸制5分钟左右，虾皮由青变红即可关火，或再用此方法加入炒香的蒜蓉红椒调料增加多味口感
*干焖法：洗净皮皮虾，开火热锅不放水，直接加入皮皮虾和盐姜加入料酒拌均匀盖上锅盖热气上来中火焖制五分左右虾壳变红即可
*干炸法：将皮皮虾洗净沥水热油放入皮皮虾，虾壳变红炸出香味沥油捞出，再热油用干辣椒花椒葱姜蒜放入炸香的皮皮虾加盐糖干炒椒香入味
再鲜香的皮皮虾没肉也没味，选择新鲜肉质紧实的皮皮虾很关键：新鲜的皮皮虾必须是活动的，用手两面压捏皮皮虾肉质紧实有力度肥美丰满的，松软无力一定空壳一般多为已不新鲜，母皮皮虾一般个头偏小后背有深青长线前中部为白色王字的样子，喜欢吃虾籽香鲜筋道口感一般选母虾，公虾肉质更鲜嫩肥美
今天分享一道特别风味皮皮虾的做法口感麻辣鲜香，味道浓郁椒香四溢的香辣皮皮虾
【麻辣皮皮虾】
①配料：皮皮虾也叫虾蛄<提前将虾壳上的尖刺和外壳多余物剪掉方便食用>，青麻椒，大红炮花椒，郫县豆瓣酱，干红椒，小米椒，青尖椒，青线椒，葱姜蒜，洋葱，盐糖，料酒，老抽生抽蚝油，蒜片，滕椒青麻油
②热油加入葱姜蒜青麻椒花椒干辣椒洋葱炒香，加入郫县豆瓣酱炒出色红酱香
*加入料酒老抽加皮皮虾翻炒，加盐糖入味糖要加2到3勺左右增鲜还可缓解辣味入口更温和，皮皮虾炒香加水炖煮皮皮虾完美入味后
*加入切好青椒小米椒线椒翻炒入味后，留少许汤汁加生抽蚝油加入麻椒油调鲜入香，加入蒜末增香关火出锅
*麻辣鲜香的皮皮虾汤汁，喜欢用这种口味拌面可以多留着备用，这种汤汁做拌面鲜香味美极了，也可泡米饭更好吃
*麻辣皮皮虾味道浓郁口感麻辣鲜香，是一道下酒的好菜，边喝酒边剥着虾壳品着虾肉这种美食吃起来悠闲有品更有味，喜欢吃重味香炒麻辣皮皮虾可分享制做哦
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