香椿，一个具有独特气味的食材，因其含有丰富的营养，使它身价倍增，在初春的季节，香椿芽成了倍受追捧的“明星菜”。
香椿芽之所以成为佼佼者，还有一点就在于：生长期短，时令性强。从清明开始发芽，到谷雨前后最多只有两次采摘期，四月份以后的香椿芽，就开始变老了。
一、什么时间吃香椿芽最好？
在我们北方有这样一句话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨前后的香椿芽鲜嫩，口感最好，也没有太多的亚硝酸盐，正是吃的好时段，而四月份以后香椿芽开始变硬变老，含有的亚硝酸盐含量也达到了最高，也就是越老的香椿芽亚硝酸盐含量越高，超过了人体可以正常承担的含量，如果大量食用的话，会对人体健康造成一定的影响。所以，谷雨前后是吃香椿芽的最佳时段。
二、香椿中为什么会有亚硝酸盐呢？
专家说，植物生长时需要氮肥，氮，是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸，在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步，植物本身含有一些还原酶，就会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，实际上所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
大家都知道，亚硝酸盐是具有一定毒性的，那为什么会增加癌症风险呢？因为亚硝酸盐和蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。
三、是不是香椿芽就不能吃了呢？
综上所述，香椿芽是不是就不能食用了？不是的，我们可以选择香椿芽亚硝酸盐含量比较低的时段采摘食用。
不过，虽然大部分香椿芽中的亚硝酸盐含量并不会有危害，但是，也有因为食用亚硝酸盐含量较高的香椿芽而导致亚硝酸盐中毒的案例。所以，食用时段和食用量，也要多注意。
四、那怎样食用比较安全呢？吃香椿前，先用沸水焯一下。
好多人看了不禁会说，好怕怕呀，以后还能不能愉快的吃香椿了？
其实，正确的食用香椿并不足以中毒甚至引起癌症。
专家介绍，吃香椿前先用热水焯一下，就可以去除绝大部分的亚硝酸盐了。
注意：焯烫时间不得低于一分钟。
五、在最好的时光里，唯爱和美食不可辜负！
刚好是这个季节，刚好遇见美好食材，一切都来的刚刚好，你还在等什么？
还有更多的食用方法，就交给你好好挖掘开发吧！
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