近几年，一些带有“浓”字的牛奶一下子多了起来，市场上各种品牌的浓牛奶开始上市。一般来说，牛奶浓厚的口感来自于乳汁中的乳固体，那么，这些成品的浓牛奶，是如何实现“特浓”呢？浓牛奶是否更健康？
特浓牛奶发展如何？
近日，北海牧场上新一款特浓牛乳常温牛奶，宣称自带甜感以及丝滑的触感。这引起了笔者的注意，但细查起来才发现，市场上已有许多特浓牛奶。
比如伊利的臻浓、蒙牛的臻享、旺仔特浓牛奶、完达山的臻醇、新希望特浓、新希望琴牌致浓、三元滋浓、夏进的特浓牛奶、天友的特浓牛奶、花花牛的特浓淳香牛奶等等，不少龙头乳企以及区域型企业都已布局。
而再往前追溯，浓牛奶的概念早在2003年前就已兴起，当时市场上就有不少特浓牛奶甚至超浓牛奶在销售。只是根据当时的国家标准规定，并没有特浓奶一说。而之后，特浓奶在行业内经历了一段曲折的发展历程。
时至今日，特浓牛奶发展如何？从一些品牌的销售业绩，或许可以窥见一二。据旺仔俱乐部发布的信息显示，旺仔特浓牛奶2017年1月1日上市，最初每月就能销售1万多箱，而到了2018年1月初，月均1600万销售额，仅2017年，旺仔特浓牛奶销售额已突破1亿。而在一篇伊利臻浓牛奶的相关文章中透露，2021年初，臻浓牛奶销售额已突破20亿元，而在2021年，“臻浓”系列纯牛奶年度销售收入较上年同期增长近六成。
特浓牛奶，浓在哪？
这些特浓牛奶产品上，“浓”、“特浓”都被明显的标示在产品包装上，这不禁让人疑惑，特浓牛奶，究竟浓在哪里？
或许，从这些产品的配料表以及产品卖点上可以找到答案。首先，这些特浓牛奶有纯牛奶和调制乳之分。
其中，北海牧场的特浓牛乳100%生牛乳生产，宣称自带浓浓甜感，3.8g乳蛋白、每100毫升含钙125mg，高钙高营养，入口丝滑香醇，并表示浓郁香甜的味道来自于优质牛乳自身。
今年初，伊利臻浓品牌推出了75℃巴氏杀菌臻浓牛奶，含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、β-乳球蛋白等5种鲜活营养，并且蛋白质含量宣称比国标最低标准高39%，口感细腻香浓，营养丰富。
而更多的产品则属于调制乳，比如伊利的臻浓、蒙牛的臻享、旺仔特浓牛奶、完达山的臻醇、新希望特浓、三元的滋浓等。这些品牌通过添加无水奶油、单，双甘油脂肪酸酯，乳清蛋白粉、单硬脂酸甘油酯、稀奶油等营养补充剂或者食品添加剂，来实现牛奶的“浓”。
据了解，无水奶油添加在调制乳中，能让牛奶的口感更好，奶香味更浓厚；而乳清蛋白粉能够提高产品中的蛋白质含量；单硬脂酸甘油酯则是一种乳化剂，可以改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
不难看出，更高的蛋白含量和钙含量，以及更丰富的鲜活营养，以及口感上的追求，成就了这些牛奶的“香浓”。
是否健康？
一般来说，牛奶的香味和浓厚的口感，来源于其中的乳固体，也就是除了水分以外的其他成分。特别是网上不少消费者表示，现在的牛奶没有牛奶味，没有以前的香浓。
其实，牛奶味道上的变化，一个重要原因是，与以前相比，现在的牛奶都经过“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。
此外，牛吃什么、挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等，都可能影响牛奶的最终香味。而抛开口味不提，特浓牛奶是否健康呢？
需要注意，特浓牛奶中不少属于调制乳范畴，而提起调制乳，不少消费者可能会将其与低廉、不健康相关联。但其实，按我国调制乳标准，调制乳中含生牛乳或复原乳不低于80%的重量比例。也就是说，调制乳中的蛋白质、钙等主要营养素，至少有纯牛奶的80%，而另外不超过20%的成分，可能是水、营养强化剂和乳化剂、以及一些食品添加剂。
在这些调制乳产品中，有些强化了营养素，而有些以“好喝”为卖点提高了乳脂等的含量。后者味道香浓，但其中的游离糖或某些食品添加剂被人体长期摄入后，可能对健康尤其是对儿童生长发育有不利影响。
而调制乳的营养也不能一概而论，需要在营养价值和需求、性价比等综合考虑。
特浓牛奶为什么会发展起来？
近两年，消费品尤其是食品饮料的细分赛道引起了不少关注，而特浓牛奶作为乳制品市场的一个细分赛道，迎来众多企业入局并不奇怪。毕竟特浓牛奶能够满足一些消费者对于口感的追求，并且这类产品在已经发展的较为成熟的乳制品市场中，开辟出细分的新赛道。
1、消费者有口味追求
根据益普索的乳品研究，78%的消费者关注乳品的口味与口感。同时，消费者对“口味/口感”提出了更为具体的需求，“浓郁”“醇厚”是消费者更为喜欢的关键词。
乳品行业发展至今，已经到了真正拼产品力的时候，只有通过精细化洞察细分消费人群的需求，进行差异化创新，从营养、功能、口味等角度赋予产品更多元化的定位，才能在乳业红海中博得更多消费者关注。
来源：益普索
2、调制乳并非没有营养
国内对于乳制品的定义中，液体乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳。其中调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
需要明确，调制乳并不是没有营养的，相反，不少产品在蛋白质、钙等乳制品的主要营养成分上表现不错。
乳制品的定义
3、新的细分市场
牛奶在国内已经是一个比较国民化的营养品类，并且已是一个成熟的市场，也是一个高频消费的市场，创新成功尤其不易。浓牛奶打破了单一需求竞争的模式，从营养和美味双重需求上推动产品研发，从而避开单一竞争，切入新的细分市场领域。
4、调制乳占28.1%
根据国家统计局数据，2021年1-12月全国液态奶产量2842.98万吨，同比增长9.68%，其中12月263.23万吨，同比增长11.81%。
中商产业研究院数据显示，2012年至2016年，经过快速增长之后，我国液态奶和奶粉的消费量趋于稳定状态。中国液态奶消费结构中，巴氏杀菌乳占10%，超高温灭菌乳(又称常温奶、UHT奶)占40.6%；发酵乳占21.3%，调制乳占28.1%。不难看出，调制乳在整个乳品市场上，仍然占据着相当大的市场。
来源：中商产业研究院
调制乳的市场需求
根据《全国奶业发展规划(2016-2020年)》的估计，我国人均奶类消费量仅为世界平均水平的1/3、发展中国家平均水平的1/2。而未来，乳制品的消费还有较大的增长潜力。
根据欧睿咨询数据显示，2020年我国乳制品销售规模达到了6385亿，较2019年增长0.9%，近14年年均复合增长率为10%左右。预计2025年我国乳制品市场规模将达到8100亿元。
因此，在体量较大、增长较快的奶制品赛道，需要企业不断创新，找到新的增长蓝海，打造更有优势的竞争力以及差异化的优势。
在乳品市场上，越来越多的创新品类满足了消费者需求升级。随着乳品市场的不断细分以及细分市场消费规模的逐步扩大，创新产品将带动整体乳品市场持续发展。而特浓类型的牛奶作为一个细分的乳品品类，满足了部分细分消费群体的需求，避开了与大品牌、大单品的正面冲击，成长为一个新赛道。
认知&浅评：近些年，消费者不再满足于产品的基础功能，对产品品质、营养物质含量、健康等方面有了新的需求。因此，不断有满足细分需求的产品上市，并获得追捧。而特浓类型的牛奶，从口味和营养等方面满足了消费者需求，相信这也是“浓”牛奶受欢迎的原因之一。
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