生活中，不少人会把蛋黄颜色作为衡量鸡蛋是否更有营养的标准，认为偏红的蛋黄更好更有营养。事实真的是这样吗？蛋黄真的是越红越有营养吗？
其实不然。鸡蛋的蛋黄颜色深浅，主要与鸡的饮食有关。一般散养的土鸡可以采食到含有更丰富类胡萝卜素的食物，蛋黄颜色会偏红一些。而笼养鸡由于饲料相对固定，能改善蛋黄颜色的色素含量较少，蛋黄颜色相对较淡。
有的养殖户就抓住了消费者迷恋红心蛋的心理，向饲料中添加一些国家允许使用的着色剂，如斑蝥黄、辣椒红、叶黄素等，来加深蛋黄的颜色。甚至还有不法分子为了谋利，向饲料中添加苏丹红等化工染料来达到产出红心蛋的目的。
其实从营养角度来说，我们吃鸡蛋是为了获取优质蛋白质。无论是红心蛋还是普通鸡蛋，它们的蛋白质含量并无显著区别。所以，没有必要刻意地选择红心鸡蛋。
来源：食品有意思科普动漫团队
编辑：付卫丽
审校：李艳
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