说到丸子，绝对是小时候的回忆，以前只有过年的时候才能吃上，还不放肉，基本上都是萝卜馅的丸子。现在的生活条件好了，随时都可以炸上一大盆。
今天就分享一道用韭菜来做馅的丸子。
1.材料：韭菜、鸡蛋、淀粉、面粉
2.首先把韭菜清洗干净后切碎，然后把韭菜放进大盆里。然后调个味儿，加入食盐，五香粉，然后在打上一个鸡蛋，鸡蛋可以起到起到松软的作用。
先把调料和鸡蛋搅拌均匀，这个不加水，因为放了盐以后搅拌一会儿，韭菜也会出水，然后再加入玉米淀粉和面粉各一半。加了淀粉，丸子的里面会更软。但是纯淀粉的话挤丸子的时候就非常粘手，所以加上一半的面粉来中和粘性。这个调好以后丑一点没关系，太稀了，不容易成型。
3.然后锅里多放一些油，烧到三四成热，可以用手感觉一下，有些热但不烫手，再用手的虎口部位挤出丸子依次放进锅里。
（不管是肉丸子还是素丸子，炸的时候，全场都要开小火。肉丸子是用小火是把里面炸透，素丸子是把表皮炸碎，还要使菜不变色。）看丸子的表面稍微泛黄，用手捏一下，感觉到表面变硬就可以。
然后把丸子倒在漏勺里控一会儿油。
一道酥脆可口的韭菜馅丸子就制作完成了。这个丸子炸好以后，最好是现吃，要是放的时间长了，表皮多少也会回软。
好了，今天的分享就到这里啦，喜欢的朋友抓紧时间试做一下吧！
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