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腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。有人问腐竹怎样做才好吃？对于像我这种比较爱吃的人来说，怎样做都是美味的，因为不同的做法就具有不同的口感和味道，比如说凉拌，吃起来就非常的劲道有嚼劲，与红烧肉一起炖，吸饱汤汁的腐竹吃起来就特别的软烂浓郁。今天我们就来看看那些爽爆味蕾的腐竹做法吧～
酸辣开胃凉拌腐竹
腐竹2-3根黄瓜1根熟花生米适量香菜末少许辣椒粉1勺红椒圈少许熟芝麻1勺蒜泥1勺生抽2-3勺醋3勺盐少许花椒油几滴糖适量
1. 温水泡发。
2. 切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水，洗净、沥干。
3. 黄瓜稍微去皮，对切，拍拍拍拍碎、切小块。其他材料备好。
4. 倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。
5. 淋上冒烟的热油，激发一下香味！
6. 加点生抽。
7. 来点香醋。
8. 几滴花椒油。
9. 一点糖。
10. 少许盐。
11. 倒入花生米、香菜末，拌匀就可以了！腌制片刻更入味更好吃哦！
12. 酸辣开胃。
13. 超级好吃。
14. 来一口？
小窍门：
1、黄瓜使劲拍拍拍、拍得越碎、越入味，成品就越好吃！
2、生抽、醋、糖、根据材料多少适当调整哦，适合自己的才最美味！
3、油要烧热一点，冒烟，浇在上面滋啦滋啦的香气扑鼻。
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葱油腐竹
腐竹200克葱适量干辣椒少许辣油适量蒸鱼豉油适量
1. 准备的原料。
2. 腐竹先提前用温水泡发。
3. 水烧开，加少许的盐，加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。
4. 热锅凉油，将葱白煎成焦黄色捞出葱白，葱油待用。
5. 汆烫好的分钟码在盘里，加入少许的蒸鱼豉油，淋上少许的辣油。
6. 撒上葱叶丝，干辣椒圈，再淋上熬制好的葱油就可以。
7. 吃的时候拌匀就可以。
小窍门：
1、温水泡发腐竹可以节约时间，用时比较少些。
2、汆烫腐竹时间不要太长，不能煮太烂。
3、淋的葱油温度要高些。
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五花肉煲腐竹
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1块蒜6瓣豆瓣酱1勺盐1克鸡精2克生抽4勺老抽1勺
1. 大盆中加入盐和温水，放入腐竹泡浸半小时。
2. 香菇在温水中泡浸20分钟。
3. 五花肉切成小块。
4. 放入锅中焯水，再冲去浮沫。
5. 姜一块拍扁，大蒜8瓣，豆瓣酱一勺备用。
6. 泡发的腐竹切成段，泡发的香菇切成块。
7. 锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。
8. 香菇和大蒜下锅炒香后盛出。
9. 将五花肉、香菇、大蒜、姜块、豆瓣酱转入砂锅中。
10. 往锅内一次性加适量清水，生抽、老抽，煮沸后上盖转小火煲半小时。
11. 再加入腐竹小火煲十分钟。
12. 最后调入少许盐和鸡精。
13. 成品图。
小窍门：
1、泡腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水加盐这样腐竹很容易泡发而且均匀。
2、制作的过程加入豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后盐的用量要少放或是不放。
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风味腐竹烩芹菜
芹菜2棵干腐竹50克胡萝卜半根风味豆豉1汤匙姜末3克蚝油1大勺盐1茶匙鸡精1茶匙
1. 腐竹泡发好。
2. 斜刀切成段。
3. 芹菜去叶，斜刀切成段。
4. 胡萝卜切成粗丝。
5. 姜去皮切成末，风味豆豉备好。
6. 起锅热油，下豆豉姜末炒出香味。
7. 下腐竹煸炒一会。
8. 加入芹菜、胡萝卜、蚝油翻炒至断生。
9. 最后加入盐和鸡粉调味，翻炒均匀即可。
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豉香腐竹鱼煲
草鱼块400克腐竹50克干香菇8朵青椒半个红椒半个豆豉15克蒜2瓣姜1小块香葱2根料酒1汤匙白糖少许淀粉适量蚝油2汤匙盐适量油适量
1. 备好材料。
2. 腐竹、香菇分别提前用冷水泡软。
3. 泡好的腐竹切段，香菇撕小朵。
4. 青红椒切小片；葱姜蒜切好。
5. 芡汁：小碗中加蚝油、白糖和少许淀粉加1勺清水调匀。
6. 鱼块加盐、料酒腌10分钟后用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉。
7. 锅中加多一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄盛出待用。
8. 腐竹入油锅中半煎至金黄捞出待。
9. 油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿。
10. 然后加入鱼块、腐竹和青红椒，把芡汁倒入锅中炒匀。
11. 转入煲仔中，加盖小火煲10分钟，洒上香葱段即可。
来源： 美食天下
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