炒茄子，最忌直接下锅，大厨教你饭店做法，多加一步，好吃不油腻
茄子营养丰富很多人都喜欢吃，在我家孩子就特别喜欢吃炒茄子，所以隔三差五我就会炒一盘茄子给他吃，茄子虽然好吃，但是在烹炒时也总会遇到一些问题。茄子的肉质就像海绵体一样，在烹炒时如果掌握得不好，茄子就会像海绵一样吸入大量的油脂，这样的茄子就算做失败了，吃起来不仅特别油腻，而且茄子端上桌还容易发黑，看起来没有一点食欲，令人特别头疼。
关于如何炒好茄子这个问题，我专门请教了在大饭店中做厨师的朋友，他有着十多年的厨师经验，他告诉我说炒茄子时不能直接下锅炒，不然难怪茄子吸油不好吃，正确的方法是在炒之前多做一步，这样做茄子鲜香美味，不吸油不发黑，下面把做法分享给大家。
所需食材：长茄子2根，大蒜2瓣，香菜1棵，干辣椒1小把、花椒1小把，麻椒少许，生抽1半勺，米醋1勺，白糖1勺，蚝油半勺，番茄酱少许，玉米淀粉适量，白芝麻一小把
操作步骤：1、首先准备2个长茄子，用清水将表面冲洗干净，然后去掉茄子把，将茄子竖着从中间切开一分为四，接着再斜刀切成菱形块，最好将中间的芯去掉一些，这是茄子最容易吸油的部位，而且它的口感也不好。
2、把切好的茄子放在一个空盆中，加入一勺清水拌匀，然后再加入一把玉米淀粉拍粉，使茄子的表面均匀地裹上一层玉米淀粉，
加清水有两个作用，一是提前使茄子吸入适量的清水，这样在下锅油炸的时候就不会再吸入大量的食用油了，第二个就是，加水之后玉米淀粉更容易粘附在的茄子上，这样在炸的时候不会脱粉。如果想要炸的茄子更加酥脆不吸油，可以拍两次淀粉，这样效果会更好。
3、调料汁准备辅料，干净小碗中放入1勺米醋，1白糖，半勺生抽，半勺蚝油用筷子搅匀即可。香菜1棵洗净切段，大蒜2瓣去皮切末。
4、起锅点火，锅内放入多一些的食用油，将油温烧至6成热，把拍好粉的茄子缓缓下入锅中，用中火将茄子炸至表皮金黄酥脆，期间用勺子轻轻推动滑散，防止粘连，然后用漏勺捞出控油。
5、将锅内的油倒入，留少许底油下入一小把花椒、麻椒、干辣椒、蒜末小火爆香，待能闻到明显的花椒干辣椒等调料的香味后，下入少许番茄酱炒处颜色，接着再把调好的料汁倒入锅中，用勺子不停搅拌，大火熬香收紧，待汤汁浓稠后把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，临出锅前撒上一把香菜段、白芝麻点缀，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一道好吃不油腻的炒茄子就做好了，不会炒茄子的朋友赶快动手试一试吧，一定别忘了加水拌匀再拍淀粉，这样做茄子才不会吸油不发黑哦！
以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！
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