被人们所盛赞为“素中之荤”的黑木耳，自古以来，就是寻常百姓家的餐桌佳肴。木耳的味道鲜美，可荤可素，深受食客们的喜爱。
在我们的观念里，食材一定是越新鲜越健康，但是有些食材并不是这样的。黑木耳富含多种营养成分，被称为“素中之荤”，在很多饭菜中，它或当主角或当配角。
因为大自然长时间的孕育，小巧的木耳肉质更加筋道弹牙，肉厚爽脆。
干木耳为什么做出来口感不好，为什么呢？关键在于用温水还是热水泡发，搞清楚这一步，保准做出的木耳爽脆可口！
木耳要用30度左右的温水浸泡，可以加入白糖和淀粉更快吸收水分和沉淀杂物，放在碗中迅速摇晃四五分钟，就彻底清洗干净了。因为木耳干制后，质地变得干硬，恢复到原有的鲜嫩状态，需要时间。热水激发吸水不足，水温高使细胞破裂，影响口感。另外泡发的木耳不要隔夜，当天泡当天吃，否则会产生毒素！
不过不知大家发现没，每当我们在炒木耳时，刚将木耳倒进油锅就会出现噼里啪啦的巨响，还会溅油，想必有不少人被溅到过吧。
怎么才能解决炒木耳炸锅的问题呢？今天和大家分享几个小妙招。
首先要求就是将木耳泡发透，使其充分吸收水分。如果木耳没有泡透，炒时就会炸锅。
方法1：平时炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟时才加盐。如果我们把这个环节反转过来，先加盐，再炒木耳，则可以有效防止油水外溅。
☞将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。
方法2：别直接下锅炒，多加1个步骤，便是将木耳事先泡发摘洗干净后，下开水锅中烫一下，时间不用太长，差不多1分钟就可以了，这样便可以防止木耳炸锅，不会有噼啪声响。
学会了泡发黑木耳我们来做最经典的菜吧~
凉拌木耳
STEP 1
木耳中加入清水泡发，加入适量面粉将木耳抓洗，再用清水洗净
STEP 2
将洗净的木耳焯水2分钟左右，用凉水冲洗并浸泡在凉白开中
STEP 3
调料汁：蒜末、小米椒、食盐、生抽、香醋、白糖、耗油、香油搅拌均匀。并将切好的洋葱、香菜一同倒入沥干水分的木耳中完成
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