银耳就是我们常说的白木耳，根据生长基质和生长环境可以分为：天然野生银耳、椴木野生银耳和人工培植银耳。天然野生银耳数量极少，市面上销售的多为人工培植的银耳。想选购最上品的银耳可是很有讲究的呢！
方法一：看外观
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头没有黑斑或杂质。变质的银耳则呈焦黄色或绿褐色，朵形不完整、易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块。若是颜色过白，或是银耳本色为淡黄色，但根部颜色略深，则有可能是被化学用剂熏制过的，切不可选购。
方法二：摸手感
质量好的银耳摸起来很干燥，无潮湿感。
方法三：闻气味
正常银耳闻上去，没有明显的味道。凑近深嗅会略带一点土腥气。购买银耳时，若闻上去有明显的刺激性气味，基本可确定是经过化学品熏制过的。此外，当银耳受潮时，散发出酸、臭或其他气味时，说明银耳已经严重变质。
方法四：尝味道
品尝一下，质量好的银耳应无异味。如果尝起来有辛辣味，那一定是劣质银耳无疑了。
盘点银耳的小常识
功效：银耳富有天然植物性胶质，具有补肾、润肺、生津、养胃、补气、和血、壮身的功效。从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。
营养价值：银耳富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。其所含有的氨基酸多达17种。富含的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，对促进人体新陈代谢十分有益。
价格：各地银耳市场零售价各有不同，一般在47.8～69.5元/公斤左右。过于便宜的银耳，应谨慎购买。
科学保存方法：银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免长时间阳光照射。此外，银耳质地较脆，取用时应轻拿轻放。
银耳怎么吃？
冬季，气候干燥，银耳羹是最应景的食物了。同时，银耳还可以分别与绿豆、冰糖雪梨、木瓜雪蛤、川贝百合等，制作成各种滋润羹品。此外，凉拌银耳、银耳炒肉片、双耳蒸蛋皮都是很常见的家常烹饪方式。
食材：银耳、鸡蛋（2只）、葱花、盐、蒜粉、黑胡椒粉、鸡精、香油
做法：
1．先将银耳一大朵泡发，摘成小朵，洗净沥干；鸡蛋打散加少许盐拌匀。
2．油锅热后，先将鸡蛋翻炒片刻后盛出；将银耳倒入锅中加盐、蒜粉、黑胡椒粉，翻炒2分钟左右，将鸡蛋倒入再次翻炒几分钟；最后，加葱花、鸡精拌匀后，淋上少许香油即可。
凉拌银耳
食材：黄瓜 胡萝卜 银耳
做法：
1．银耳用水发开，摘成小朵，汆水后捞出沥干。
2．黄瓜、胡萝卜切片；胡萝卜用开水焯透。
3．最后加入盐、白醋、鸡精、香油、蒜末拌匀即可。
Tips: 银耳的泡发方法
有些主妇喜欢用热水泡发银耳，其实这种泡发方法并不科学。热水泡发银耳会影响银耳涨发的体积、质量，还会导致口感过度绵软。
正确的泡发方法是：将银耳放入凉水中浸泡3～4小时，其间每隔1小时换一次水，待其发透后，摘去蒂部及杂质，用手撕成小朵后进行烹饪即可。泡发后，体积膨大5～6倍为最佳。
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