油炸花生是一道非常简单而又家常下酒的美食，香酥适口、价格便宜、制作简单、捎带方便。综合以上四点就足以让油炸花生霸占你的酒桌，许许多多的厨师，油炸花生的方式大致相同但又存再不同的特色。今天我就分享一款我收藏多年的一款低成本、高利润、操作方便的制作方法它就是——酒鬼花生米！它成品油而不腻、口感酥脆，深受广大消费者喜爱。下面我就给大家分享一下！【步骤一】煮花生：
选择干净而没有污染和残缺的花生米500克，倒入清水中洗净，然后净锅上火倒入纯净水500克，在倒入白砂糖100克搅拌均匀后，在放入洗干净的花生米，小火熬制10分钟左右，至汁水黏稠即可离火后捞出控干汁水。注意煮花生一定控制在10分钟左右的时间。
【步骤二】油炸花生：
净锅上火倒入宽量的色拉油，然后把控干汁液的花生，直接倒入凉油中，小火浸炸10分钟左右（一定要凉油下锅，一定要小火低温浸炸油温控制在120度左右，因为花生用糖水煮过容易上色，油温过高容易把花生炸糊，还容易出现外表炸糊里面而不酥脆的状态）即可关火，用工具捞出花生控干油分。【步骤三】调味：
把炸酥而又控干油分的花生倒入盆中，再取30克自制秘制花生粉搅拌均匀即可，然后把花生摊薄晾晾即可品尝了。
【步骤四】自制秘制花生粉：
麻辣鲜50克，细辣椒面50克，孜然粉10克，味粉5克，花椒粉3克，桂皮粉2克，八角粉1克搅拌均匀即可。
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