真正的食材与做法
老友传奇2013-03-16 北京
罗大秘（左二）与他的食客（左一李大律师；右一刘大忽悠，右二子驴先生）
去年，发了两篇小文，追忆当年那些意气风发的吃货们的前尘往事，其意本在怀旧，不料竟引来诸多朋友问询，一则是关于酱瓜的淹制方法；再则是关于辣椒焖子的做法。这个问题让俺有些为难，或者有些难为俺——毕竟，作为一名单纯的吃货，俺的主张向来是：只管做个吃货，从不问吃的货从哪儿来。这也很好理解，就比如你每天都要喝杯牛奶，但不必问奶是从哪头牛身上挤出来的。
还好，俺尚能回忆，尤其做了社会公益事业以后，比较热心肠。于是乎，俺先在网上寻找到相关的图文以及阿猫阿狗君的吃后感，靠着这些神刀刀的、咋乎乎的素材，俺慢慢地进入到当年的臆想：灯火昏黄的小厨房，大脑门子打回了酱油，罗大秘翻飞着菜刀，刘大忽悠巴着小眼睛，左三白流着粘糊糊的哈喇子……过去的一切，仿佛曾经看过的老电影，一幕幕，慢慢浮现在俺的脑海，可真亮了！
以下是操作大法，真心希望勇于尝试且圆满毕业的亲们别忘了俺这个老师，做完了通知俺一声，俺要亲嘴为你们打分。
辣椒焖子实操大法
1.罗大的辣椒焖子实操大法
选材与备料：
4个青辣椒（根据个人口味可以增加或减少），鸡蛋3个、适量肉馅、盐、酱油、虾皮、香油、味精、五香粉、色拉油适量、面粉适量，小米椒（可不放）、东北大酱半袋、花椒粉、葱花。
方法与步骤：
（1）先在准备蒸辣椒焖子的碗里先撒上适量的色拉油，让底部均匀的沾上油，这样可以避免辣椒焖子都沾到盆上；把辣椒，葱，虾皮切碎；
（2）把碎辣椒放入沾有油的碗中，打入鸡蛋，加入肉馅、盐、酱油、虾皮、香油、味精、量、小米椒（可不放）、东北大酱、花椒粉、葱花，然后在碗中加入适量的面粉，搅拌最后在碗中加入适量的面粉(要根据辣椒糊的干稀来判定要加入多少的面粉，多了就会太干，少了又会太稀），再次搅拌；
（3）可以开始用蒸锅蒸喽，大火烧开后再转中火烧10分钟即可；
（4）出锅喽，可以在上面再撒一些生葱花来调味，也可以不撒葱花。真的很想吃哦
（5）最好再烀一锅茄子土豆，备一壶烧酒，啧啧，美呀！
注意事项：
（1）加入面粉时，要根据辣椒糊的干稀来判定要加入多少的面粉，多了就会太干，少了又会太稀，切记哦！
（2）油不用放的太多否则会很腻，也不要放的少，否则会觉得缺少滋味。
张氏祖传酱瓜
2.大脑门子家的祖传秘方：酱瓜的腌制方法
（1）10斤黄瓜洗净切开，1斤尖椒洗净切开，用一斤二两水洗盐（或大粒盐）腌四-五天；
（2）捞出用布将黄瓜尖椒包住用石头上压将水挤干，切成小块；
（3）用2斤酱油用锅熬开放凉；
（4）将4两姜、4两蒜、4两白糖、4两味精、4两花椒（用油炸后将花椒箅出不要）放到酱油中拌匀后，将黄瓜、尖椒倒入泡上，即可食用；
大脑门子的版权声明：
（1）本秘方为张家之祖传，未经本人授权禁止使用。
（2）大脑门子本姓张，因发少头亮脑门子大得此号。
相关链接：
辣椒.焖子-Ⅰ 辣椒.焖子-Ⅱ
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