在广州开家奶茶店
到底难不难？
文 / 小柠
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广东是大陆茶饮潮流前线，据不完全统计，广州和深圳的茶饮店数量分别高达18836和15483。
除去广州和深圳，广东的其他城市也有一些出色的茶饮品牌，总体茶饮水平在国内属于遥遥领先。
本期主要聚焦广州地区的茶饮市场。
广州茶饮店数量
粗略统计数据显示，广州20个热门商区约有2700家茶饮店，约占全部茶饮店的14%。
各区茶饮店数量图
茶饮店数量以绝对优势领先。2018年末，广州常住人口近1500万，奶茶店密度在全国排名靠前。
热门商区奶茶店数量图
广州茶饮品牌
广州茶饮市场不仅门店数量多，品牌数量也是遥遥领先。各个品牌（门店）在广州的大街小巷呈现出百家争鸣的热烈盛况。
（品牌太多，仅列举部分）
广州的柠檬茶走在全国的前列，因此，在上述表格把柠檬茶作为一个品类单独列出来。
广州的柠檬茶品牌（门店）比表格中的数量更为丰富。以广州地区的柠檬茶排行榜为例，简要展示柠檬茶品类状况。
（数据源于大众点评，以某些门店人气做参考指数，非品牌指数）
柠檬茶门店多，但是比较出名的门店都是因为口味和特色。以挞柠和丘大叔为例，同样是柠檬茶，品牌特色各不同。
广州地区的奶茶排行榜
（数据源于大众点评，以某些门店人气做参考指数，非品牌指数）
广州地区的水果茶茶排行榜
（数据源于大众点评，以某些门店人气做参考指数，非品牌指数）
注：上述表格均以具体某个门店单独考量，非整体品牌。
在排行榜中，我们看到有许多广东以外地区并不熟悉的品牌，其在广州口碑和生意都很好。有些门店，还不能成为品牌（只有一家店），但是口碑和人气都很高，凭实力上榜。当然，也有些门店是优惠活动刷上去的人气。
茶饮店现状
热门商场比如，K11、万菱汇等商场，是打造网红茶饮、打造品牌形象的首选之地。但是这种商场机会多压力大。竞品太多，对手太强劲。这类热门商场，完美符合二八原则——20%的奶茶店赚钱，80%的赔钱。
2017年广州某个“网红”品牌，曾经因排队太火爆在网上爆红了一把。后续品牌因为打假“官方公众号”和加盟信息又火爆过一把。但是现在广州地区已关闭多家门店，只留下2家。多次探店验证，这2家店的生意都不太好——浮华终将褪去，硬核才能留下。
我们从花城汇、江南新地、燕汇广场三个不同类型的商圈看广州的茶饮状况。这三个商圈分别属于热闹商圈、商业街、社区商圈，代表着不同类型的商圈，有不同的市场状况。
花城汇，是茶饮梦想崛起的地方，也是梦想破灭的地方。这里几乎每天都有关闭的店和新开的店。每几个月来一次，这边就会换一轮店面。喜茶、乐乐茶一如既往的稳定。一点点、挞柠、coco、芳叔表现出色。
燕汇广场（万科里）是典型的社区型商圈。在万科里，5家奶茶店集中在一层，5家门店均带座位（包括外摆），分别是挞柠、天母茶铺、猫熊煮茶、仙踪林、揸打新鲜水果·茶。
挞柠是主打柠檬茶，均价15元；揸打新鲜水果·茶主打水果茶， 基本处于16—28元的价格区间；猫熊煮茶重点推荐黑糖奶茶和水果茶类，主要价位集中在15—25；天母茶铺主要有鲜奶类和水果茶类，价格集中在16—24元；仙踪林的主要价位在20—30元。挞柠生意很好，就很容易理解了。
价位高度重合，产品品类重合，所以正面竞争惨烈。而负一层的一点点一直在排队。一点点比其余几家的奶茶价格低，品牌知名度高。
江南新地地下商业街和上面分开计算，上面有益禾堂、悦茶堂、一芳、1828王老吉，大葱柠檬茶、魔柠茶等等饮品店。地下商业街人流巨大，但竞争也很大。
有人的地方就有江湖；有江湖的地方，就有厮杀。好与坏，江湖见分晓。
茶理宜世是广州版的茶颜悦色，高度相似。在这条商业街，茶理宜世生意还不错。
有个统计数据表示“国内有10亿人没坐过飞机，5亿人没用过马桶”，其意思是“你以为很普通平常的事情，可能并不普通”。
茶饮圈都知道长沙的茶颜悦色是中国风特色茶饮，但是广州没去过长沙没喝过茶颜悦色的人还是有很多很多，而且这部分人比喝过茶颜悦色的人要多。因此茶理宜世在广州就有了生存空间和机会。
这条街，装修中国古典风的还有个桃梨花香，主打水果茶与软欧包。这家店面积较大，分二层。门店装修风格为现代简约并搭配大量的仿桃花等元素。
不过这二家店都有个奇葩的问题——杂糅拼凑感太强。
一个名字明显英伦风，英伦的名字搭配新式江南鲜茶的定位；一个是名字很传统装修很古典但是却搭配软欧包。
桃梨花香，根据其品牌形象，搭配中国传统糕点，好像更合适。
反观茶颜悦色，从内到外都是统一的中国风特色，重点是统一。有人模仿我的脸，有人模仿我的面，没人能模仿到我的精髓。
海珠富力城，在一点点旁边有浅浅茶和佳琳荟，一个是主打水果茶的“幸福茶饮”；一个是“没有珍珠的珍Q奶茶”。这二者的品类和价位和旁边的一点点相比没有任何优势。
无论如何，在一条街能够活的很好的店，都是有原因的：
1、区域市场的稀缺性。
2、差异性，包括产品差异化、门店形象差异化等。
3、市场容量。
市场特点
广州汇集了一大批原创小品牌。为便于区分门店与品牌，本文以下3个特点定义小品牌：
1、有自己的Logo设计和门店设计；
2、有自己的官方网站或者公众号或者其他媒体；
3、多于一家门店；
广州地区品牌多，竞争激烈。脱颖而出的品牌（门店）除了本身产品过硬，还有时机、定位、营销等方面的综合原因。总体来讲，有以下几个特点：
1、门店多、品牌多，但很杂。
广州有一批好品牌，也有一批快招品牌浑水摸鱼。广州是快招品牌的集聚地，很多品牌其实属于快招品牌。（快招品牌知多少，点击蓝字阅读全文）
2、门店集中。
一是价格集中；二是品类集中。一个区域内70%的门店都集中在水果茶品类，价位在20左右。10元以下价位空档较大，益禾堂、蜜雪冰城在广州有市场，就很容易理解了。25元以上价位，一般是大店大体验大品牌，从喜茶、奈雪的茶、gaga鲜语等可以看出来。
总体来看，价格15——28元区间的门店竞争极其激烈。在趋于饱和的市场里，再投入这个区间，风险较大，除非特色明显。
消费群体巨大，但是怎么取悦他们是个难题
3、市场成熟度高。
一些普通的门店（还称不上品牌）。在产品和装修上都很棒。首先，他们在整体形象上成一个系统，不像长沙许多门店拼凑感强烈。其次，有些门店老板有独家技术或者稳定渠道，保证产品的质量，而不像其他城市一些街边店是淘宝购原料或者四处搜罗配方。
有些小品牌在广州茶饮市场优势不大。但是放在其他城市，可能是一个很好的品牌，会成长的很快。这很类似于重点班的中等生，放到普通班就是优等生。二三线城市的一些自主品牌，更偏向于新茶饮的形式，实力弱于广州的同等品牌。
（文中涉及品牌无关好坏。加盟需谨慎，更多加盟、营销、设计、门店运营等问题，扫下方二维码加客服）
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