人们对于川菜的认知还是太少了，不要觉得川菜只有麻辣重口味，其实川菜一菜一格，百菜百味，它的味型丰富多变。你觉得川菜就是麻、辣、重口味，其实某种程度上来说是独沽麻辣一味，仅能算作管中窥豹。
之前就和大家介绍过开水白菜，川菜中非常具有代表性的一道清淡的菜肴。开水白菜并不是真正的开水煮白菜，它的汤汁十分鲜美，用多种食材熬煮而成，因为清澈如开水，所以名曰开水白菜。
川菜中还有一道清淡口味的菜肴，和开水白菜一样有名气，它就是鸡豆花。鸡豆花是一道传统名菜，至今已有百余年的历史，而且被评为中国菜川菜十大经典名菜之一。
鸡豆花曾经上过国宴，还是一道头款大菜，而且鸡豆花讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，将荤菜制成素形，以荤托素的方式，制作出这道非常有创意的菜肴。
鸡豆花色泽雪白，形似豆花，以鸡肉为原料，看似豆花，入口滑嫩如豆花。只有细细品尝才能发现，它的口感和味道都比正宗的豆花更胜一筹。
国宴菜听着很高大上，但是做法其实并不难，今天小柒教大家在家做，简单易上手。
鸡肉的脂肪含量低，所以普通的做法，口感比较柴。今天这个做法，口感滑嫩无比，让你尝试不一样的川菜。
食材：
鸡胸肉125g、水淀粉40g、清水50g、盐2g、味精1匙、菜心2颗、胡椒粉1g、鸡蛋清4个、清汤适量、火腿2片。
做法：
第一步，首先把鸡胸肉清洗干净，切掉筋膜，然后切小块，放入料理机中，再加入50g的清水，搅打成肉茸。
第二步，然后加入鸡蛋清、水淀粉、盐和胡椒粉搅匀，搅成稀的肉茸鸡浆，稀稠程度呈现滴落状态就可以了。
第三步，锅中烧开水，然后加1勺盐，水开后关火，舀一勺鸡浆倒入锅中，开小火慢慢加热，用勺子轻轻推动。
第四步，煮2分钟左右，鸡豆花浮出水面，然后捞出，装入碗中备用。
第五步，菜心洗干净下锅焯水煮熟，煮熟后捞出，放碗里点缀用，最后倒入清汤，再放上一些火腿即可。
小贴士：
1、鸡肉的筋膜一定要去掉，不然筋膜会影响口感。
2、鸡肉茸的稀稠程度非常关键，按照正确的比例，才能做出口感滑嫩的鸡豆花。
3、清汤可以用高汤，没有高汤就用开水加味精也可以。
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