无麸质饮食，指完全不含麸质的食品。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。通常情况下，人体可以消化吸收，但是在一些原因下我们难以完全消化，我们的肠道会因此受到损伤，没有完全消化的蛋白进去了血液，免疫系统无法识别也会攻击它，而产生自身免疫性疾病，其中一种直接相关的疾病叫做乳糜泻。
乳糜泻 / 病因机制近几年的研究发现，众多看似不相关的疾病其实都与麸质敏感性有关，如肠易激综合征、炎症性肠病、癌症、湿疹、哮喘、慢性疲劳、类风湿性关节炎、多发性硬化症。还有很多的神经精神疾病也与麸质有关，如抑郁、焦虑、精神分裂、记忆里下降、注意力不集中、自闭症等。
因此我们了解到麸质与这些日益增长的慢性疾病的关系，很自然就会想到无麸质饮食应该会缓解相关的症状，对调理相关的慢性疾病有帮助。事实也是如此，2013年的一项调查表明：30%的美国人愿意食用无麸质食品
无麸质食品逐渐流行的原因第一：有关麸质的相关研究越来越多，麸质在体内的代谢历程逐渐明了。
第二：大量的科普教育，例如畅销书《谷物大脑》的流行，导致麸质这一概念进入人们视野。
第三：无麸质食品测试的人越来越多，且反馈良好，促成了一个新的产品链-从餐厅到加工食品，让无麸质饮食在变得更容易执行的同时，也让无麸质饮食帮助了更多人。
无麸质饮食作为一种食疗方法，对于乳糜泻这样的临床很难通过药物来改善的疾病非常有效。该方法除了能够缓解症状外，同时还能疗愈肠道，消除症状。
此外，麸质与自闭症的关系让我们更对麸质有了更深入的了解。无麸质饮食帮助很多孩子在短期内改善了症状，让无麸质饮食在专业领域里也引起了越来越多人的重视。
作为一种食疗方法，它操作简单，很容易就可以应用和推广。
无麸质饮食注意事项1.不吃面食了，可以吃大米；
2.酱油之类的看看标签，里面有小麦成分的不用就可以了；
3.喜欢吃零食的，看一眼标签，确定没有小麦就可以。
但一定会有朋友说，我是北方人，馒头、面条是我的挚爱，怎么可能不吃呢？真的吗？如果你天天腹泻、胀气、腹痛，而忍住一天不吃，这些症状就会有缓解，一个星期不吃，就会改善很多，你会如何选择呢？相信答案已经在您的心中。
研究发现很多的身体不适症状与食物中的麸质有关，容易感觉累、皮肤问题、关节问题、记性不好等，这些都可能与你吃的东西有关。希望今天和大家分享的这个话题可以帮您开阔思路，找到健康问题的根源，变的越来越健康。
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