虾酸是“独山三酸”之一，采用布依族工艺制作，由当地溪流里的小河虾、野生西红柿、糯米酒等一起发酵而成。虾酸主要做为辅料烹调牛肉、豆腐、猪大肠等主食，配菜可选用芹菜、洋葱等，用虾酸烹调的菜肴猛然闻时味道奇特，但吃到嘴里，仔细一品却是酸爽鲜香。
时下，不是制作虾酸的好时节，但在独山街头，却虾酸飘香。
临近饭点，街边一家饭馆里飘出浓烈独特的气味，这是永兴虾酸馆里，正在烹煮独山特色美食“虾酸牛肉”。
走进饭馆，记者看到，店里的客人并不多，但工作人员却十分忙碌，招待堂食的客人之余，大家忙着称重、打包。店长蔡明佳告诉记者，临近春节，网上的订单渐渐多了起来。
说着话，一锅冒着热气的虾酸牛肉端上桌来，裹着虾酸酱翻炒过的牛肉丝、豆腐丝呈现诱人的色泽，点缀上几缕香菜，让人瞬间食欲大开。
记者了解到，近一个月来，该店每天都能收到十来单网上订单，有些是外地的熟客，更多的是在外乡的独山人，对这些游子而言，独山虾酸不仅是对味蕾的满足，更是乡愁的味道。（贵州日报 莫宇）
制作虾酸牛肉
打包
风味独特的虾酸牛肉
热气腾腾的虾酸牛肉
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