一、酥炸鲐鲅鱼【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许，现在小编就来说说关于鲐鲅鱼的做法大全?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
鲐鲅鱼的做法大全
一、酥炸鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。
【制法】
1，去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃，去内脏，洗净沥水，放在案板上，用刀在鱼体两侧各刹一刀，装在盘内，加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋，腌渍入味；取碗一个，放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水，搅拌成酥糊。
2，将锅坐在火上，放油烧至七八成热，将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟，见鱼外凝结软壳、微黄时，改用中等小火炸6~7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起，控净油，装在盘内即成。食时蘸花椒盐。
【特点】色泽金黄，酥脆软嫩，鲜咸甘香。
二、红烧鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、猪肉50克、水发玉兰片25克、花生油1千克（实耗25克）、酱油50克、料酒20克、糖10克、湿淀粉25克、盐2克、味精1.5克、葱段15克、蒜片10克、姜片8克、糖色少许、鲜汤少许。
【制法】
1，将鱼去掉鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两面用斜刀制成“一”字花刀，两刀间距大约1厘米，剞好后装在盘内。
2，原锅留底油，再烧至七八成热，下入葱段、蒜片、姜片炝锅，炸出香味后，下入肉片編炒片刻，见肉变色随即下入鲜汤、酱油、料酒、糖、盐、玉兰片等，烧开后，将炸好的鱼下入，再烧开，改用中小火烧煤10多分钟，见汤汁嫁去一半、鱼肉熟透时，将鱼捞出，盛在盘内；锅内汤汁改用旺火，加入糖色拌匀，用湿淀粉勾荧，淋入明油，浇在鱼体上即可。
【特点】色泽红亮，鱼肉酥嫩，汁浓味厚。
三、香辣鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、水发黑木耳40克、干红辣椒30克、花生油500克（实耗75克）、葱花10克、姜丝5克、蒜末5克、淀粉25克、湿淀粉15克、料酒20克、盐4克、酱油15克、糖10克、味精1.5克、香油10克、醋10克、清汤少许。
【制法】
1，制花刀时，刀不能穿过鱼刺，不断肉。
2，拖挂湿淀粉糊时要薄厚均匀，每块抖开的鱼肉都要抹匀。拍沾干细淀粉时，要将鱼的所有花刀分开，再拍干粉，这样鱼的造型才会更美。
3，鱼入锅时，鱼头先下锅，可以避免鱼头不熟，另外要将鱼身炸至熟透，效果才理想。
4，原锅留适量底油，烧至七八成热，下入葱花姜丝、蒜末炝锅，出香味后放辣椒丝炒出红油，然后下入木耳丝略炒，随即下入料酒、盐、酱油、醋和适量清汤，烧开，撇净浮沫，再将鱼放入，加盖，十分钟后，将汤汁浇淋在鱼身上，放几根择洗干净的香菜，迅速上桌。
【特点】鱼肉酥嫩，香辣味浓，鲜咸爽口。
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