李奶奶今年退休了，为了帮子女减轻负担，家里买菜做饭的事情全由她一个人承担了。李奶奶买大米和面粉的时候，都是特意挑选看相比较好的，研磨精细的白米白面。她认为，米面颜色越白说明越卫生，营养也越好。为了干净，她淘米的时候也是要淘4次以上，直到过滤出来的基本上都是清水为止。
两个误区 专家解析01淘米次数要多，米才能营养又卫生？
用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就会使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。
米里含有维生素和无机盐，这两种营养素特别容易溶于水。据试验，大米在烹调之前的淘洗，要损失约29～60%的硫胺素、23～25%的核黄素。米越精白、搓洗次数越多、水温越高、浸泡时间越长，维生素的损失就越严重。要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
如今大米都非常干净，轻轻淘洗一两次即可，更不用反复的搓洗，如果标明是免淘米，甚至略微冲洗一次就可以了。不过，淘米虽然损失营养，但口感却会更好，如果可以通过其他的方式补充营养，或者是每天吃一些其他的杂粮杂豆类，那么多淘几次也无妨。
02大米、面粉越精越白越好？
有人以为精白米面营养价值高，
这是缺乏营养常识的误解。
○ 从营养学角度讲，大米面粉并不是越白越好
相对于精米白面，糙米和全麦则含有更多的维生素和矿物质，营养价值更高。糙米和全麦粉如果加工过细，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。在农村地区，食物种类比较少时，更应避免吃加工过精的大米白面，以免造成维生素和矿物质缺乏，尤其是维生素B1缺乏引起的“脚气病”。此外，精米精面几乎不含纤维素，而纤维素具有重要的生理功能：增强肠道功能，有利于粪便排出；控制体重和减肥；有助于降低血糖和胆固醇；预防结肠癌等。
○ 从食品安全的角度讲，颜色越白的米面可能越不安全。
例如，加工精白米的出米率低，一般都在60%左右。那些不法商贩会利用陈化稻谷加工精米以牟取暴利。这些精白米流入市场，坑害了广大民众。为了使面粉的“卖相”更好， 面粉中可能添加了增白剂。增白剂作为一种氧化剂，会破坏面粉中的维生素。如果长期食用，易发 口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，甚至对中枢神经系统造成积累性损害。过量使用还可能导致肝脏病变，易引发多种疾病。
因此，大家要走出这一误区，不要认为吃白米白面就是时尚，就说明自己的生活档次高，糙米、杂粮、全麦粉才是最健康的原生态食物， 加工越精、越细的食品就越接近“垃圾食品”。
○ 从健康的角度，面粉首选应是全麦粉和标准粉。
延伸阅读如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂？
面粉增白剂，学名是“过氧化苯甲酰”，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。
如何判断面粉和面制品中是否添加了
面粉增白剂或其他非法增白剂？
○ 看色泽
未用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
○ 闻气味
未用增白剂加工的面粉有一种面粉固有的麦香味，而用增白剂加工过的面粉淡而无味，或带有少许化学药品味。
（文章来源于江苏疾控）
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