炒河粉是广东的一道传统美食，早餐必不可少。价钱从五元到几十元不等。饭店的炒河粉，油亮干香，不粘锅、不断不碎，韧而爽滑，实在太好吃了！在家做的炒河粉，断裂还粘锅，炒河粉看似简单，技巧却很重要。
问了大厨才知道，炒河粉的时候，先把河粉放入冰箱冷冻1小时。只要增加这一步，河粉就不断裂，不粘锅，口感独特，出奇美味。炒河粉和炒饭有相同的道理，通过冷冻1小时，河粉变硬，很容易分离，不黏在一起。旺火爆炒，油亮干香，不会粘，太香了！广东的炒河粉还会搭配蔬菜，比如豆芽、胡萝卜、青瓜、牛肉、猪肉、鸡蛋等等。接下来分享具体做法：
【炒牛河】食材：河粉、豆芽、青瓜、胡萝卜、蒜苗、猪肉、花生油、盐、酱油、生姜。其中河粉有很多种，颜色淡黄色河粉劲道，比较适合炒，还有一种河粉晶莹剔透，这种河粉比较适合煮汤河粉。
步骤1：豆芽去根部，洗净捞出；胡萝卜去皮洗净切丝，青瓜洗净切丝，蒜苗洗净切段，猪肉洗净切片，放花生油、生姜丝，盐、酱油拌均。
步骤2：热锅倒油，把切好猪肉倒入锅里爆炒熟，出锅。
步骤3：接着倒入豆芽爆炒香，豆芽容易熟，但是一定要先炒，可以把豆芽的豆腥味炒去。
步骤4：接着把胡萝卜丝倒入锅里，一起爆炒六成熟熟。
步骤5：河粉从冰箱取出，用手松散，倒入锅里，旺火爆炒，接少许酱油用筷子翻炒，用锅铲容易断。
步骤6：接着把青瓜丝、猪肉一起倒入锅里翻转。青瓜丝一定要出锅前放能保持青瓜的脆爽。
步骤7：放盐翻炒均匀，美味的炒河粉就可以出锅了，香喷喷。
【sourcehe温馨小贴士】1.炒河粉之前，冷冻一小时，取出之后要松散，然后放入锅里。2.炒河粉要爆炒，千万别不能小火。3.炒豆芽的时候一次性把炒河粉的油放得足够，中途不能再倒油。4.青瓜要出锅前放，有脆脆的苦瓜，这样的炒河粉，口感独特。
炒河粉，你学会了吗？如果你也喜欢吃广东的早餐，可以在家试试这个做法。想吃再也不用去出去吃了，实惠又快捷，健康又美味，期待你留言，分享你的观点。
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