一年之中，秋蟹最是肥美可口，但是盛产期短，若是在其他季节想吃蟹肉，或者懒得买活蟹回来处理，又或者懒到极致连剥螃蟹都懒的时候，我就会买冷冻的蟹脚肉。这种冷冻蟹脚肉在大型超市，或规模大一点的海鲜店铺很容易就能买到，是已经去壳处理好的，买回来只要解冻后简单清洗一下就可以料理了，而且价格实惠，买一盒来，就可以炒一大盘。
这道料理的调味重点是鳀鱼，鳀鱼的咸香和蟹肉超合拍，也能引出绿蔬的鲜甜，快炒几下就能端上桌，下饭下酒都好，连汤汁都很好吃，我都用面包蘸着吃，特别过瘾。
准备材料：清烫绿蔬约 1 饭碗，冷冻蟹脚肉1 盒（约 200 克），罐头鳀鱼2~3 尾（约 20 克），大蒜（切片）4 瓣，大的红辣椒（轮切）1 根，橄榄油2 大匙（或喜欢的炒菜用油），不甜的白酒2 大匙，盐约 1/2 小匙，黑胡椒适量，柠檬汁1/4 瓣
开始制作：
1. 冷冻蟹脚肉解冻后，置于大碗中轻轻淘洗干净，小心不要弄碎细嫩的蟹脚肉，沥掉，再置于厨房纸巾上吸干。
海鲜类下锅前请尽量吸干表面的水，才不易油爆，也才能烧出香气。
2. 锅中放入蒜片、辣椒、鳀鱼和橄榄油，以小火慢慢炒出香气，并用铲子把鳀鱼压碎，待闻到香气都炒出来后，放入步骤 1 中的蟹脚肉，转中火轻轻翻炒，待看到蟹肉熟成变色时，投入绿蔬，沿着锅边将白酒绕圈淋上，翻炒几下使酒精挥发，再放入盐和黑胡椒调味，拌炒均匀，即可熄火盛盘。享用时挤上柠檬汁。
鳀鱼本身有咸味，且不同品牌的咸度差别较大，放盐调味前，记得先尝尝，适量斟酌盐的分量，以免过咸。
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选自《疗愈厨房》一书，版权所有。
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