上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 张春莲 实习生 宋玲萍/文、图
夏天到了，一些感到食欲不佳的市民总想吃碗酸辣粉开胃，日前，CCTV-2财经频道《回家吃饭》栏目向全国观众推荐重庆酸辣粉，并且还按照制作步骤教观众在家制作。然而，记者邀请读者前来试做，结果却没那么简单。
央视向全国推荐重庆酸辣粉
24日上午，记者再次进入央视网中CCTV-2财经频道《回家吃饭》栏目，找到7月8日播出的重庆酸辣粉那期节目。记者看到，主持人来到重庆一家手工酸辣粉店，请老板展示了重庆酸辣粉的制作全过程。
视频介绍，做重庆酸辣粉第一步便是用红薯淀粉和水以3:1的比例混合成粉团；第二步便是在锅中加热水，将混合好的粉团置入漏勺中，使劲儿绕圈拍打将粉条拍打至热水中，然后捞出粉条放在凉水中过凉；最后，碗中加入花椒粉、酱油、醋、酱汁、蒜汁、油辣子，再将粉条加入热水中加热后放进调好佐料的碗中，再加入香菜、小葱、榨菜、油酥豌豆即可。
实验一：按视频手工制作酸辣粉
结论：失败
对此，24日上午，记者邀请50岁的市民刘女士在她位于杨家坪的家中，对央视推荐的正宗重庆酸辣粉方法进行了试做。
首先，她用的是在菜市场买来的红薯淀粉，按照粉和水3:1的比例混合成粉团。然后在炒锅中烧水，待水烧开后，将混合好的粉团置于家用漏勺中，使劲儿绕圈拍打。
原本刘女士以为会和视频中介绍的一样一气呵成，可没想到结果却很失望：拍打漏勺中的粉团漏出的粉却没有成粉条，掉在锅中后成了很细很短的小段粉丝。
刘女士认为，这可能是家用漏勺的孔太小的原因，于是她又换用家中洗菜用的孔稍大的不锈钢漏盆用于拍打粉团，为了让粉条漏得更慢，她还将漏盆多余的孔用保鲜袋挡住，只留了五六个孔用于漏粉条。可结果却是：没有像上次一样成粉丝，掉在锅中的粉条却凝成了一团，再搅拌，却成了粉疙瘩。
然而，刘女士并不灰心，她认为是拍打用力不太够的原因。于是再一次试做，用更大地劲儿拍打。可始终粉条还是不成型，这时准备的红薯粉已经用尽。
漏出的粉条不成型
手工拍打的粉条成了粉疙瘩
实验二：
用加工干红薯粉条做酸辣粉
结论：成功
因为有了“实验一”的失败，刘女士准备用第二种更加简单的方式来做酸辣粉。那就是，不自己手工制作红薯粉条，而是选用加工好了的干红薯粉条做酸辣粉。
首先，她在锅中加入水，烧开后放入加工好的干红薯粉条；在煮粉条的间隙，她按照《回家吃饭》栏目视频中教的方式准备佐料，依次在碗中加入花椒粉、酱油、醋、酱汁、蒜汁、油辣子；粉条煮熟后，捞起放入打好作料的碗中，加入榨菜、香菜、小葱、油酥豌豆。
制作完成后，27岁的蒲女士进行了品尝，她说，味道酸辣，和小吃店的酸辣粉味道接近，但粉条的嚼劲儿却没有店里购买的酸辣粉那么有劲道。
手工制作粉条失败后，刘女士用干红薯粉条做酸辣粉。
刘女士用干红薯粉条做的酸辣粉
专家分析：粉不正宗、水温等都有可能导致失败
节目中介绍的正宗重庆酸辣粉其实挺简单，为何真正做起来却这么难，连做三次在第一环节都失败了呢？对此，记者采访到国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇，他分析，试做失败的原因可能有四：一是，在市场购买的红薯粉不纯正，最好的红薯粉产地在渝东南一带；二是，红薯淀粉和水进行混合时没有完全做到3:1，水稍微多一点，就做不成成型的粉条；三是，水温不合适，水温宜8成热左右，如果水温太低，粉不会凝固，而如果水直接烧开，粉又可能被冲散；四是，一般小吃店煮酸辣粉的锅是直接放地上的，就算这个锅比较高，但相对住家的灶台来讲要矮很多，但如果在家中拍打制作粉条，灶台高，就意味着要将漏勺举起来拍打，这样双手都不太好用力，拍打用力不够也可能导致制作粉条失败。
对此，郑勇表示，如果市民觉得在家中手工制作酸辣粉很麻烦，又担心做不好，完全可以选择加工好的干红薯粉条进行制作。煮熟后按照节目中介绍的打上佐料即可。不过，在口感方面，还是用红薯淀粉手工制作的酸辣粉更有韧劲儿，也更加顺滑。
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