哈喽，大家好，我是洪洋。鸡蛋是我们的家常菜，几乎每家每户都离不开它，今天洪洋就用鸡蛋和面粉给大家带来一道特别好吃的面食，每次我做这款面食，都会想起儿时吃的“光头”，松软的感觉真的跟“光头饼”有点相似，现在洪洋就把做法分享给大家，有时间您也试试吧！
1、首先我们准备400克的面粉。最好先把蛋清和蛋黄分离，把蛋清中加入4克的酵母、1克的小苏打，酵母在蛋清中融化的比较快一些，如果您嫌弃麻烦，也可以直接把鸡蛋打入面粉中。大碗中倒入400克的面粉，再根据个人的口味加入白糖，爱吃甜的可以多放一点。再分别倒入蛋清和蛋黄，这里我用了6个鸡蛋，搅拌均匀后，淋入10毫升的熟油，然后开始揉，揉成一个光滑不粘手的面团，放到阳光温暖的地方开始发酵。
2、大约半个小时左右，面像这种半发状态时，我们在面板上少抹点油，然后将面按压揉匀排气，用鸡蛋揉的面要比正常揉的面有筋性，所以我们要多揉一会，排气排的越好，做出来的面食内部组织就越细腻。面排好气后，把它擀成一个长方形的面饼，擀好后把它卷起来，再切成均匀的剂子，接着把每个剂子依次向里翻转按压揉圆，揉好后，扣上保鲜膜，松弛5分钟，擀成薄饼，大约5毫米左右就可以，然后再扣上保鲜膜二次发酵20分钟。
3、面伾饧发好的状态是拿起来轻飘飘的，电饼铛提前预热，不用抹油，然后再下入饼伾，饼伾与饼伾之间要稍微留一点空隙，然后扣上盖小火焖2分钟，时间到后把饼翻面，再扣上盖焖上2分钟，用铲子按压，小饼快速回弹就可以出锅了。
我们的鸡蛋饼就做好了，不用一滴水，烙饼时还不用油，特别的简单，小饼吃起来松软可口，凉了就跟咱们小时候吃的“光头”差不多，可以当主食，可以当零食，特别的好吃，有时间快点试试吧！
食材清单：【面粉400克、鸡蛋6个、白糖适量、酵母4克、小苏打1克、食用油10毫升】
洪洋温馨提示：1、此饼可以一次多做些，趁有余温时，放进塑料袋，凉着吃也特别的香。
2、鸡蛋要用常温的哦！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
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