作为一个土生土长的东北人，对于锅包肉这道菜，我从不陌生，儿子从小到大都喜欢吃锅包肉，所以每次去饭店都会点这道菜，随着人们对锅包肉不断的改良，锅包肉的做法变更了不少，很多饭店里用番茄酱来做锅包肉的汁，那样子做出来好看，酸甜，但儿子从小到大一直都最钟爱传统的老式锅包肉，老式锅包肉外酥里嫩，用糖醋来调料汁，酸甜可口。
锅包肉，最早出现在清朝光绪年间，哈尔滨一家饭店的厨师为了做给外宾吃，哈尔滨离俄罗斯比较近，俄罗斯人比较喜欢吃这种酸甜可口，外焦里嫩的食物，厨师经过创新做出了这道菜，这道菜铁锅烧热，炸好后，快炒淋汁出锅，最初取名“锅爆肉”，可俄罗斯人发音不准，尝尝把“爆”读成“包”，因此锅包肉的名字就这样流传开来。
随着猪肉的价格不断攀升，饭店里的锅包肉要么是涨价出售，要么是不降价但菜量减少，总之，饭店想吃到一盘锅包肉，价格还是有点小贵，由于家里的宝宝爱吃这道菜，所以我就决定在家里自己做这道传统的老式锅包肉给儿子吃。在东北，要想做出外酥里嫩的老式锅包肉，一定不能少了这一步，那就是做锅包肉想外焦里嫩，一定不能只炸一次，一定要二次复炸，这样子才会保证外焦里嫩，下面和大家分享一下我做的老式锅包肉。
老式锅包肉
主料：猪里脊肉350克、色拉油适量
配料：淀粉适量、鸡蛋1个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、精盐少许、白糖2汤匙、白醋3汤匙、葱半根、香菜5克、胡萝卜少许、姜5克、
制作过程
1、买回来的里猪脊肉泡除血水，清洗干净，用刀切成厚度为3毫米的肉片。
2、切好后的大肉片放到一个干净的容器中，然后撒上淀粉，再把鸡蛋的蛋黄也放里，倒入少许精盐和料酒。
3、淀粉都放好后，放少许水，戴好一次性手套开始抓拌，抓拌的过程中如果觉得淀粉少，可以适当添加，淀粉糊就像酸奶状一样，沾满每个肉片，这时稍微放置一会，让肉片入味。
4、锅中烧油，油温七成热，下入抓好淀粉糊的肉片，炸至两面金黄，捞出控油。
5、待所有肉片都炸好后，进行二次复炸，这也是最关键的一步，老式锅包肉要想做到外焦里嫩，一定不能少了这一步，复炸的时候火调到最大，油温升高，大火炸到肉片酥脆金黄，捞出控油备用。
6、调锅包肉料汁，准备一个空小碗，放入酱油，白醋，白糖搅拌均匀，备用，再把葱切丝，香菜切断，姜切丝，放到一边待用。
7、锅中留少许底油，先倒入料汁，大火炒至起泡黏稠，再放入葱丝和姜丝，胡萝卜丝，最后倒入炸好的锅包肉，快速大火爆炒翻动肉片，使所有料汁都挂满肉片全身，关火，装盘，老式锅包肉就做好了。
整个房间里都飘满糖醋汁的酸香味道，金灿明亮的锅包肉就摆放在桌子上，一定得吃一口，入口酸甜，酥脆有佳，本该油腻的猪肉一点油腻感都没有了，美食给我们带来的幸福感不能够用语言来形容，那就别客气，吃起来，享受这美好的幸福时刻！
我是小厨二宝，每天都会和大家分享我的家常小菜，希望这里能有一道菜是你也喜欢的，也希望朋友们下方留言，我们共同切磋美食，请“关注”我，每天都有美食更新！
,
