在讲梅花鹿的鹿茸被锯掉之前，我们先了解一下鹿头上的鹿角。
鹿头上的鹿角，装饰性多于实用性，这是因为母鹿也是鹿，生活环境和公鹿相同，但是母鹿没有鹿角也能够活。而且，公鹿每年都会脱落鹿角，在没有鹿角的季节它们也能存活。
鹿角之所以会存在，按照现如今的说法是雌性的性选择。我们知道鹿属于一夫多妻制的动物，其中母鹿不仅要承担怀孕之苦，还要抚养幼崽长大，消耗大量的能量；而雄鹿除了交配之外什么也不用付出。母鹿为了提高幼崽的成活率，它们会慎重地挑选公鹿的“基因”，但是基因并不是刻在脸上的，而是隐藏在细胞核内部的。不过母鹿有自己的办法，那就是看公鹿头上的鹿角。
鹿角对于生存而言没有太多的优势，鹿角的生长反倒是会消耗公鹿体内为数不多的钙质，以至于它们会面临骨质疏松的风险。也就是说鹿角不仅属于无用器官，甚至是累赘器官。但是在雌性眼里，拥有累赘器官还能存活到现在，一定有着不同寻常的生存技能，所以母鹿会格外倾向与它们交配，以至于一些鹿角不够大的公鹿将无法获得交配权，它们的基因也无法流传下去。
在雌性的性选择之下，公鹿就保留了较长的鹿角。甚至还有一些鹿在演化时走向了极端，一些科学家认为大角鹿在演化时，鹿角变得越来越大，以至于它们在鹿角生长期时会出现骨质疏松，种群因无法承担这种负担而灭绝。
现在，也有一些梅花鹿因为鹿角过大而影响生活，导致它每次低头抬头都需要耗费较多的体力，对生活造成不便。
还有一些野生梅花鹿，在野外会和同伴打架，一旦两个鹿角相互纠缠，无法解开时，它们就只能眼睁睁地看着食肉动物吃掉自己。
梅花鹿的鹿角尖而锋利，拥有长长的鹿角有时能够抵御狼的攻击，但这并不能显著提高它们的生存概率，原因是因为在群狼的攻击之下，即使拥有鹿角也无法保证自身安全。
从某种程度上来看，梅花鹿没有鹿角也不会影响到它们的生存。
梅花鹿割鹿茸会痛吗？梅花鹿的鹿茸，一般是指生长期只有60天左右的二杠鹿茸，也就是鹿茸只有两个分叉。如果再晚几天，那么鹿茸将会长出更多的分叉，则被称为三杠鹿茸。相对于二杠鹿茸而言，三杠鹿茸营养价值较低，所以售价也较低。
鹿茸中富含丰富的血管，所以在割鹿茸时，鹿会感到非常疼痛，不过现如今有了麻醉剂的帮助，农户们在采割鹿茸之前，会先将梅花鹿麻醉，然后蒙蔽上眼睛，用绳子缠绕住鹿茸的底座，再用锯子慢慢采割鹿茸。
初生长的鹿茸没有骨化，比较柔软，所以非常容易割掉。割掉之后的鹿茸中，富含着大量血液，为了保证营养不外流，农户们常常会倒立防止鹿茸。
采割完鹿茸之后，有经验的农户会用消炎药或者是草木灰涂抹在伤口处，防止伤口发炎以及出血量过多，等到梅花鹿慢慢醒过来时，它们会经过3-7天左右的恢复，然后就会和往常一样了。
我们知道，鹿角的主要作用是为了吸引异性的注意，而在人类养殖环境中，异性并不能随意挑选配偶，即使没有鹿角也能够与异性交配，将自己的基因传递下去。
更为重要的是，梅花鹿的鹿角其实是年抛型，它们每年冬季时，鹿角就会自动脱落，等到来年春季时又会生长出新的鹿角。
所以，即使人们采割鹿角，也不会伤害到它们。再加上现如今科学技术的进步，麻醉剂的运用能够减轻它们一部分痛苦，所以采割鹿茸对它们的伤害并不大。
相比于象牙、虎骨、犀牛角而言，鹿茸的采割相对比较文明，也不会对动物带来较大的伤害。而且现如今养殖梅花鹿技术比较成熟，采割鹿茸并不会威胁到野生梅花鹿的生存，更不会破坏野生梅花鹿的鹿角。
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