准备材料：猪肉一斤要猪里脊，土豆淀粉一袋，胡萝卜一根，大葱一根，糖一袋，醋一瓶，盐少许，大蒜片少许，姜丝少许，香菜断少许，（淀粉一袋最好提前拿水泡好，今天做昨天就用水泡上。水的量沒过淀粉，淀粉的量可以根据肉量多一点。材料根据个人口味和量来定，一般除食材都是家用常备）
1：将猪肉切成大小均匀的大片约筷子那么厚备用，（肉切成片没有刀工的，最好先把肉改成大块状态，然后放进冰箱冷冻一会儿，放的时间不易过长，差不多肉略微有点硬就好，这样的肉更好下刀切片。掌握不好时间可以约20分钟看一下。其次，想要肉的口感更好，可以把切好的肉片用刀拍松，当然不拍也是可以的。拍肉也有两种，一是用刀背轻轻拍打，二是用刀面拍打都是可以的。）切好的肉片用盐少许抓拌均匀，后再用少量料酒抓拌腌制五分钟。取一个空碗加白糖半勺，白醋大半勺，生抽小半勺，盐适量，香油点一点，然后给汁调拌均匀，加点水淀粉继续调匀，这就把老式的糖醋汁调好了，（勺是说炒勺。）昨晚泡好的淀粉把水倒出去，淀粉一定要泡透所以提前泡一晚上基本差不多，把去水淀粉分次加入肉片中，手上抓水慢慢把淀粉和肉抓均匀，太干的话就再抓点水抓拌，糊一定要抓匀，状态一般就是拿起来肉片糊非常缓慢的滴落。糊抓好后加少许的油，抓拌均匀。把胡萝卜切丝和蒜片一起放入一个空碗，姜丝和葱丝放一个碗。
2：起锅烧油，油要稍微多一点毕竟是要炸肉了。油热下肉片，油热可以用木筷子来试，木筷子插进锅里略微冒泡基本就可以炸肉了。把肉片两面粘均匀糊下锅炸，下锅时要左一片右一片东一片西一片防止粘连。下锅的肉片略微定型再用炒勺搅动，下的量不要过多或过少，同常是十二三片就好，切的片一般约为饭碗口的一半。下锅的肉片炸到微黄捞出，再下剩余的肉片。肉片都炸好第一遍，进行复炸，第一次定型，第二次让裹的淀粉更加酥脆，第二次炸到漏肉部分略微发红就好的捞出备用。
3：起锅烧油，锅留底油加大蒜片胡萝卜丝爆香，倒入炸好的肉和香菜断，把调好的汁水倒在肉上，大火翻炒均匀加葱丝姜丝简单翻炒出锅。这里要注意炒的时间一定不要过长，翻炒约三四十秒基本就好了，时间一长醋味炒丢糖也会容易糊粘。我个人喜欢糊少一点就粘的淀粉少，具体根据个人口味调整，淀粉用土豆淀粉就好，基本也是常备的材料，重点是要多泡把淀粉泡好是抓糊的关键！！！
