闲来无事泡杯茶，是现代许多人的生活方式之一。然而你可否知道，在千年之前的宋代，人们喝茶的方式并不是“泡”的，而是叫“点茶”，和我们现在的喝茶方式很是不同。
现代人的饮茶方式：泡
上一篇我们三联茶业今日头条的文章中提到过点茶，但并未进行详述，今天我们就来好好说说这种当时连皇帝都喜欢得不要不要的饮茶方式。
北宋皇帝宋徽宗绘文人雅士品茗 《文会图》局部
宋代以前，古人的喝茶方式也不是泡，而是以煎煮为主（容后再叙），唐朝时已经出现点茶的饮茶方式，但并非主流，至宋代方大为兴盛。
相比我们如今日常的泡茶甚至流程比较多的功夫茶来说，点茶的步骤都称得上是更为繁复的。
1、 碾茶。
将茶从茶饼上撬下所需的量，放入碾槽中，碾成细碎的粉末。
撬茶
碾茶工具
2、 罗茶。
碾过的茶末粗细不均，达不到点茶的要求，此时要用密网的茶罗细细筛过几次，成为极细的茶末才好。
罗茶工具
筛过的茶末
3、 候汤（即准备热水）
“候汤最难”，因为汤“未熟则沫浮，过熟则茶沉。”——《茶录》。
热水不够滚，点茶时茶沫容易浮，热水太滚了，茶又容易沉，所以烧水烧到什么火候是很考究技术的，当时的人认为用刚过二沸略及三沸之时的水，点茶最佳。
从左至右水面的样子：一沸，二沸，三沸
4、熁盏
熁,读xié，烤的意思，熁盏，相当于现在的“温杯”，在第一泡茶汤出汤前，先用开水冲洗茶盏，有助于激发茶香。
温杯
5、 点茶
前面的步骤都是点茶的准备工作，此时，就要开始进入正式的点茶环节了。
按照北宋皇帝宋徽宗的说法，点茶要以不同的方法注汤七次才可，对于一般人来说实在是过于繁杂了。
宋徽宗论述点茶七次击拂之法，精妙，但也繁复。
点茶的基本操作流程可以约略叙述为：先把研细筛过的茶末放入温过的茶碗里，然后注入少量的热水，调成膏状，再注水，在注水的同时用茶筅（音xiǎn）不停的来回搅动茶汤，直至白色的汤花（茶沫）覆盖水面：汤花越多越好，越白越好，且以茶与水融合度高、碗边不沾水为好。
注水调茶末为膏状
用茶筅搅动茶汤出汤花
此时，便是一次成功的点茶了。
至于有高人在搅动茶汤时能“幻”出花鸟鱼虫的图案来，那已是难得一见的表演了。
点茶，在宋代，下至贩夫走卒，上至达官贵人，无不好之，尤其是除了当皇上不合格其他琴棋书画诸事都做得相当好的文艺皇帝宋徽宗，更是喜欢得不要不要的：
宋徽宗画像
他不仅自己爱喝茶，还常常大邀群臣，一起赏茶品茶喝茶，且自己动手亲自点茶；更为甚者，他还自己写了一部专业性极强的茶书《大观茶论》（不是别人代笔哦！），对北宋时期茶的产地、采制、烹试、品第以及当时点茶斗茶的风尚都做了详尽的描述。
宋徽宗赵佶绘文人雅士品茗雅集的场景 《文会图》
以皇帝的身份，写一部关于茶学的专著，在中国历史中称得上是绝无仅有，由此可见其对点茶的热爱真称得上是至极了。
宋徽宗 著 《大观茶论》
由于种种原因，点茶在宋代以后，逐渐式微，以散茶泡茶的饮茶方式逐渐成为主流，这基本上和我们现在的饮茶方式相同了。
散茶泡茶的饮茶方式
虽然点茶已经远离我们的生活，但在有些影视剧中还能窥见一二。
前些时间热播的古装剧《鹤唳华亭》虽然没有明确具体朝代，但据说是以宋代为历史背景，其中就有不少点茶的镜头，还原度也很高。
如果你真的很想尝试一下点茶，不妨试试日本的抹茶，因为抹茶的源头就是点茶。
南宋时，日本禅宗大师荣西禅师将宋朝的茶文化带回日本，而后禅宗大师南浦昭明又将宋朝的点茶礼仪发扬光大，为后来的日本茶道奠定了基础，再后来，有日本“茶圣”之称的千利休创立了“抹茶道”。
抹茶，又称“末茶”，是不是感觉和前面说的碾茶成末以点茶的流程很相似？事实上，抹茶的基本流程和用具与宋代的点茶还确实有异曲同工之妙，想体验一下宋人的饮茶风尚，你不妨找一家比较正宗的抹茶店亲手试一下。
文 | Allen
图 | 图片来源于网络
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