即使大暑天，
也抵挡不住各位吃货吃火锅的热情！
辣子鸡、酸辣汤、豆米火锅……老板来几碗蘸水！
还有什么是吃一顿火锅不能解决的事么？
如果有，那就来两顿…….
小筑为各位看官整理了部分贵州火锅，
欢迎围观！
酸汤鱼火锅
贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。
豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——最初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。
牛瘪火锅
牛瘪又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
酸菜蹄髈火锅
贵阳扎佐酸菜蹄髈火锅，这道菜的最大特点是好吃不腻而且爽口，制作这道菜时，通常会选用上好的猪蹄，先用滚油炸，再蒸几个小时，再将整只蹄髈片开，用原汤煮，汤中加上店家自制的爽脆酸菜，味道不用说了。春节的时候经常会有食客不仅堂吃，而且要打包几个带回家过节备用，只是味道自然不及在店中食用纯正。
豆豉火锅
清镇豆鼓火锅始创于上世纪70年代，现已成为清镇的特色。它以优质大豆鼓，用优质辣椒，加祖传的配方熬制。豆豉香味醇厚浓郁、开胃可口，被广大食客称赞为风味美食一绝。
豆皮火锅
习水豆腐皮是贵州的特色小吃之一，在习水是用纯手工制作的，先由石磨推出豆浆，再用米筛和纱布酿制而成。其特点是皮薄、不粘、筋丝好、甩、煮不断，特别劲道。豆腐皮的劲道让你不用担心煮久了会丧失弹性的口感，反而越煮越好吃。
酸辣烫
酸辣烫源自贵州黔东南的酸汤鱼火锅。酸辣烫的锅底主要是由野生小番茄根据苗家良方酿制成的酸汤再加上糟辣椒做成的酸辣酱，汤底呈桔红色，味道醇厚，酸辣开胃，食之提神爽口，具有开胃健脾，醒酒解腻的作用。
清水烫
清水烫源自贵州贵阳，好多人分不清它与汤菜的区别，它最大的乐趣在于自助做蘸水，你能调出N种搭配，还有一种乐趣，在于一种配菜只吃一两口但又很“丰富”的快感。
辣子鸡火锅
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
剔骨鸭火锅
剔骨鸭采用黔北农村特有自然放养的大头鸭(也称麝香鸭)制作的，为了让食物获得更好的口感，将鸭肉剔骨成片。该菜普遍做成干锅。剔骨鸭火锅香味浓郁，而且没有腥味。鸭肉降火，在喜欢吃辣的贵州可是难得的“低脂高蛋白。
野生菌肉饼鸡火锅
龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤才够味，熬上2个小时，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里。再用当地特有的野菜和肉混在一起做成的肉饼，下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来，吃多也不觉得腻。龙里县松树林里采摘的各种蘑菇是火锅的点睛之笔，稍微候上几分钟，鲜味就出来了，既有鸡肉的香又有菌类的鲜，营养价值自不必多说。
虾酸牛肉火锅
虾酸是黔南特色美食，地处贵州最南端的独山县特产，与盐酸菜、雅酸(臭酸)并称“独山三酸”。最为地道的独山虾酸，采用布依族工艺制作。用当地特有的小米虾加上独山辣椒和盐，装进坛里发酵一至两个月，不过最好多等一段时间，虾酸发酵的时间越长，味道越好。
圆子莲渣闹火锅
莲渣闹指的黔西人们特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐。菜豆腐不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内，边煮边吃。莲渣闹的火锅底汤要用鸡汤才是最正宗的，再配上豆豉拌的辣椒水，从锅里夹上一块菜豆腐来蘸一点辣椒水。
乌江片片鱼火锅
乌江片片鱼是贵州的一种特色火锅，肉质鲜嫩可口，爽滑，入口即化，美味无比。一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等无数种调料混合而成，香辣无比。
花江狗肉火锅
花江狗肉原产于关岭县花江镇。制法讲究，再加上狗肉本身所具有的滋补功效，使得人们趋之若鹜，一尝为快。吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。可去花江“狗肉一条街”品尝。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。俗话有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。
豆汤丸子火锅
六盘水豆汤丸子火锅将猪肉剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅，将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出，即成肉丸；火锅中放入鸡清汤，点燃木炭，待汤烧开后，放入粉丝、白菜心、丸子等配菜；野菜是此火锅的一大特色。
稿件整理：小筑 图片来源：网络
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