朋友们好，今天我们要制作一款非常特别的马卡龙，这款费列罗金莎马卡龙，里面有巧克力甘纳许、花生酱、榛子还有装饰金叶。
下面有填充马卡龙的食谱，以及如何装饰它们。下面的链接里有如何制作马卡龙的方法。
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在那篇文章中，我给出了如何制作巧克力马卡龙壳的最佳技巧，并一步步指导如何制作马卡龙壳。所以在这篇文章中，我们可以专注于填充。
我决定用金箔装饰马卡龙，使其看起来像费列罗，因为它们是用金色的纸包裹的。马卡龙的顶部也被装饰成类似于费列罗的表面，我们通过将切碎的榛子和融化的巧克力混合并将贝壳顶部浸入混合物中来实现这一点。
在装饰马卡龙之前，我建议把它们填满，然后把它们放在冰箱里，直到填充物凝固。当将马卡龙浸入巧克力榛子混合物中时，这会给你一个“把手”，这将是底壳。使用了一个大的 1A 裱花嘴来将马卡龙内的填充物进行输送，将馅料挤在中间。
首先将一圈甘纳许环绕在底壳的边缘，然后把馅料放在中间。在上面放一个对半的榛子，然后在上面放更多的酱。
制作费列罗金雪马卡龙的小贴士
- 确保使用优质巧克力，在给马卡龙浇头或蘸酱时，优质巧克力从来不需要调和。
- 巧克力的质量和品牌也可能会影响我们要蘸马卡龙的切碎榛子和巧克力混合物的稠度，所以请记住这一点。
- 如果甘纳许分离或分裂，可能是因为它太冷了，你可以简单地将它放在一个双锅上，用没有沸腾的水搅拌，直到巧克力融化并重新融合在一起。
- 如果甘纳许分离了，你可以再添加一点奶油来尝试让它重新融合在一起。
用这些马卡龙装满了我的 2023年圣诞饼干盒，如图所示！我觉得它们足够喜庆，可以放在我预选的马卡龙圣诞盒里。
配 方 用 料
巧克力马卡龙壳
- 100 克 蛋白
- 100 克 白砂糖
- 2 克 蛋清粉
- 96 克 杏仁粉
- 75 克 糖粉
- 14 克 可可粉
- 棕色食用色素（可选）
甘纳许馅
- 200 克 切碎的巧克力
- 156 毫升 奶油
填充
- 33 克 花生酱
- 22 克 榛子
装饰
- 切碎的巧克力 适量
- 烤榛子 适量
- 金箔纸 适量
制作步骤
巧克力马卡龙壳：点击上面链接有详细步骤和方法。
用于甘纳许馅料
1、把黑巧克力切得很细或者你可以用巧克力片，但一定要用质量好的巧克力，将巧克力放入碗中。
2、在小平底锅中用中火或微波炉加热奶油，无论您选择哪种方法，都要非常小心，不要将浓奶油煮沸。
3、将热奶油倒在切碎的巧克力上，让它静置一分钟。
4、开始搅拌直到完全融化。
5、静置让它达到室温。
6、如果甘纳许没有变得足够硬，以达到管道稠度，请将其放入冰箱中 5分钟，然后将其取出搅拌，甘纳许自然会变得更硬更厚，为了便于使用，甘纳许应该很厚，但易于涂抹。
填满马卡龙
1、将甘纳许放入装有圆形滚边尖端的滚边袋中，我用的是1A。
2、在底部的马卡龙壳上放一圈甘纳许。
3、将馅料也放入裱花袋中。
4、在马卡龙的中心挤一点馅料，然后在上面放一个半榛子，然后在上面放更多的馅料。
5、将顶部外壳放在底部填充的外壳上。
6、冷藏马卡龙，直到馅料凝固并彻底冷却，大约 20分钟左右。
装饰马卡龙
1、将烤好的榛子放入食品加工机中加工直至磨碎，但不如粉末那么细。
2、将巧克力在微波炉中融化 15秒，直到完全融化。
3、巧克力融化后，加入切碎的榛子搅拌均匀。
4、把马卡龙从冰箱里拿出来，只在上面蘸上榛子和融化的巧克力。
5、稍微摇晃一下马卡龙，让巧克力散开。
6、把马卡龙放回冰箱，直到巧克力凝固。
7、巧克力凝固后，你可以用金箔装饰它。
贮存：在冰箱中最多可存放5天。
