干煸刁子鱼
刁子鱼，大众鱼类食材，其干煸做法确是湖北传统美食。因其刺小而多、且肉薄，食用起来也不方便，在外省似乎并不招待见和喜欢。但这一食材在湖北人的手中反倒发挥了余热，成了湖北经典菜肴。它跟湖北传统家常美食糍粑鱼有异曲同工之妙，借鉴了糍粑鱼腌制手法，长时间的腌制（最好隔夜，腌制12小时以上）杀出鱼的部分水分，其肉质变得更紧实，再通过小火慢煎，大火焖煮变得异常美味，特别是小酌、下酒必备菜品。凉食肉质更瓷实，拿一块放在嘴巴里撕扯感，别具另外一番风味。湖北人对它的爱恐怕也很难让旁人明白。
今天为大家推荐湖北传统美食干煸刁子鱼。
食材：刁子鱼4条（约1.2斤）、姜15克、葱10克、青蒜1根、蒜子5克、红椒5克、杭椒1根
调料：盐适量、米酒15克、白糖6克、香醋6克、生抽5克、胡椒粉2克
操作流程
1.刁子鱼去鳞、去鱼鳃、内脏，洗净剖开两半，加适量盐、一半米酒、姜一半的量、葱腌制。
刁子鱼清洗干净
腌制刁子鱼
2.鱼腌制8个小时后，再把鱼切成段。刁子鱼小刺多，食用不方便，通过长时间腌制，盐渗透鱼的内部可以杀出鱼肉的水分，肉质会更紧实，且鱼呈蒜瓣肉口感，更易挑出小刺，吃起来也就更便利，同时也便于入味。
腌制好的鱼切成段备用
3.锅洗净烧热，放入菜籽油烧至冒青烟，去掉其青涩味。腌制好的刁子鱼去掉腌料放入锅中，调中小火把刁子鱼煎至两面金黄色捞出沥干油备用。
用菜籽油煎至
小火煎熟、煎透
煎至两面金黄色捞出备用
4.锅留少许底油，放入姜、蒜、红椒、杭椒爆香，放入刁子鱼，顺锅边淋入米酒、生抽炝香，加适量盐，白糖、香醋、胡椒粉翻炒均匀，再顺锅边淋入少许清水，大火把鱼焖至入味，撒入青蒜段起锅装盘。
炒香底料
放入调料翻炒均匀
添加少许清水大火焖至入味
成品
一道很家常风味的干煸刁子鱼做好了，调味家常，吃起来有嚼头，留有醋香入口回甜，吃起来很过瘾。
