这是我们家最常用的排骨吃法。 大约是香芋蒸排骨和酒楼早茶豉汁蒸排骨的混合体。 时间和调料是我早年在某连锁店打工和多年蒸排骨经历鼓捣的。 芋头是之前买的大荔浦芋，切片冻在冰箱里的，不放或者换成别的花生啥的也是可以。 家常嘛，随性就好，做咸了不过是多吃两碗饭的事嘿嘿
By xmas92
用料
- 排骨 300克
- 荔浦芋头 100克
- 阳江豆豉 6-10粒
- 淀粉 2-3勺
- 蒜末 适量
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 小半勺
- 酱油 适量
- 蚝油 1勺
- 花生油 适量
- 酒（广式米酒，料酒，清酒，味淋均可） 适量
做法步骤
1、排骨选取小排部位切成适合入口的大小，有条件和时间和需求的可以在水里泡30分钟去血水（去血水之后蒸出来的排骨才会像酒店那么白）
2、下入盐、白胡椒、蚝油、生抽酱油、酒，拌匀。如果希望成菜颜色浅，可以调整酱油和盐的比例
3、蒜切成末后放入。虽然看上去加了很多但蒸出来是完全吃不出来蒜味的。可以沾点汁水尝尝味道，最后调整下咸淡。
4、下入淀粉（红薯粉木薯粉玉米淀粉绿豆淀粉不拘），拌匀，静置20到30分钟。如果希望吃到和酒店早茶那种滑嫩口感，可以保持这个状态腌制过夜。我以前打工的连锁店，用的排骨都是中央厨房做到这个步骤送来的冻品。
5、加入切碎的阳江豆豉和少许花生油，拌匀。
6、盘子底部放入切片的芋头，我家喜欢软芋头所以只扑了一层。可以稍微加点酱油或者美极鲜调味。
7、铺上排骨，大火上汽蒸25分钟。
8、出锅！
小贴士
别的都无所谓，正常家庭厨灶大火上汽蒸二十五分钟就是yyds！
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