皮蛋豆腐炖鱼的做法

主料：乌鳢1条，现在小编就来说说关于皮蛋豆腐炖鱼的做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

皮蛋豆腐炖鱼的做法

主料：

乌鳢1条

豆腐1块

辅料：

松花蛋2个

香菜1小把

色拉油适量

食盐适量

姜2片

胡椒粉少许

淀粉少许

料酒少许

步骤1

香菜洗净切末；皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用

步骤2

皮蛋豆腐鱼片汤的做法：

步骤3

请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用；锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香，将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制

步骤4

煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水，大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色（大约15-20分钟左右）

步骤5

将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好

步骤6

将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用

步骤7

将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟

步骤8

将腌制好的鱼片投入锅中，稍加静置后用筷子将鱼片划散，再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可